ひよこ豆のフリット（パネッレ）

カリッと軽やかな黄金色の衣を抜けると、中から熱々でクリーミーな生地が顔を出します。ひよこ豆の香ばしさと、イタリアンパセリのフレッシュな風味が口いっぱいに広がる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 354
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 18 g

材料

• 250 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 750 ml ミネラルウォーター ( 冷やしておく )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 個 レモン ( くし形切りにして添える )

作り方

1. 粉を丁寧に溶く

   火にかける前の鍋にひよこ豆の粉を入れ、冷たいミネラルウォーターを注ぎます。ダマがなくなるまで泡立て器で力強く混ぜ、なめらかな液状に整えます。

2. 生地をじっくり練り上げる

   中火にかけ、木べらで絶えず底からかき混ぜます。生地に重みが出て、木べらにたっぷりと絡み、鍋の側面からつるんと離れるようになれば火から下ろします。

3. 成形して休ませる

   パセリ、塩、胡椒を加えます。すぐに油（分量外）を塗ったバットへ、1cmの厚さになるよう広げます。表面を平らに整えたら、手で触れてもしっかり固まるまで1時間以上寝かせます。

4. カリッと揚げる

   生地を長方形に切り分けます。熱したピーナッツオイルに入れ、表面がキツネ色に色づき、フリットがふわりと浮かんでくるまでカラリと揚げます。

シェフのコツ

• 生地の仕上がり目安は、シュー生地のように木べらに重くまとわりつく状態を目指してください。
• 揚げる前に生地を完全に冷ますことが重要です。熱いうちに切ると、揚げている最中に形が崩れる原因になります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターやグリルで数分温め直すと、揚げたての香ばしい食感が蘇ります。