ひよこ豆のフリット（パネッレ）

作り方

カリッと軽やかな黄金色の衣を抜けると、中から熱々でクリーミーな生地が顔を出します。ひよこ豆の香ばしさと、イタリアンパセリのフレッシュな風味が口いっぱいに広がる一皿です。

1. 1

   火にかける前の鍋にひよこ豆の粉を入れ、冷たいミネラルウォーターを注ぎます。ダマがなくなるまで泡立て器で力強く混ぜ、なめらかな液状に整えます。

2. 2

   中火にかけ、木べらで絶えず底からかき混ぜます。生地に重みが出て、木べらにたっぷりと絡み、鍋の側面からつるんと離れるようになれば火から下ろします。

3. 3

   パセリ、塩、胡椒を加えます。すぐに油（分量外）を塗ったバットへ、1cmの厚さになるよう広げます。表面を平らに整えたら、手で触れてもしっかり固まるまで1時間以上寝かせます。

4. 4

   生地を長方形に切り分けます。熱したピーナッツオイルに入れ、表面がキツネ色に色づき、フリットがふわりと浮かんでくるまでカラリと揚げます。