カラマレス・レジェノス（イカのスペイン風詰め物）

作り方

ぷりぷりのイカの身に、刻んだゲソとハモンセラーノの旨みをぎゅっと凝縮。じっくり煮込んだ濃厚なトマトソースが、口の中でとろけるほど柔らかくなったイカに絡む、至福の一皿です。

1. 1

   イカのゲソとハモンセラーノを細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れ、透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. 2

   同じフライパンにゲソとハモンセラーノを加え、3分ほどさっと炒め合わせます。火を止め、細かく刻んだゆで卵、パセリ、つなぎのパン粉を混ぜ合わせ、旨みを一つにまとめます。

3. 3

   イカの胴体に、用意したタネを2/3程度まで詰めます。加熱するとイカが縮んで破裂しやすいため、詰めすぎないのがポイント。口の部分を爪楊枝でしっかり閉じます。

4. 4

   ソテーパンにオリーブオイルを引き、イカを並べて全面にこんがりと焼き色をつけます。黄金色になったら白ワインを注ぎ、鍋底についた旨みをこそげ落とすようにして馴染ませます（デグラッセ）。

5. 5

   トマトペーストとトマトソースを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込み、ソースに艶が出て、イカにたっぷり絡むくらいまで煮詰まれば完成です。