豚ヒレ肉のソテー 濃厚マッシュルームソース

じっくりソテーした柔らかな豚ヒレ肉に、マッシュルームの旨味が溶け込んだクリーミーなソースを纏わせて。白ワインの芳醇な香りとタイムの爽やかさが引き立つ、フランスのビストロ仕込みの本格的な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 464
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 26 g

材料

• 600 g 豚ヒレ肉 ( 余分な筋を除いた塊のまま )
• 400 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 150 ml クリーム
• 1 tbsp マスタード
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 tbsp ひまわり油
• 2 piece タイム ( 新鮮な枝ごと )
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 ml 子牛の出汁

手順

1. 下準備

   豚ヒレ肉は余分な筋や脂（シルバースキン）を丁寧に取り除きます。マッシュルームは4等分にカットし、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 肉を焼き上げる

   フライパンにバターとサラダ油を熱し、豚ヒレ肉の表面を全面丁寧に焼き上げます。食欲をそそる美味しそうな黄金色の焼き色がついたら、一度取り出して休ませておきます。

3. 香味野菜を炒める

   同じフライパンで玉ねえるように、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。焼き色がつき、野菜の水分が飛んで香りが立ってきたら、にんにくを加えてさらに炒め合わせます。

4. デグラッセと煮込み

   辛口白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ（デグラッセ）、水分が半分になるまで煮詰めます。フォンドヴォー、タイム、ローリエを加え、肉をフライパンに戻し入れます。

5. ソースの仕上げ

   肉の中心がほんのりピンク色の絶妙な状態で火が通ったら、生クリームとマスタードを加えます。ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで混ぜ、塩胡椒で味を整えれば完成です。

シェフのヒント

• 豚肉を焼きすぎないのが最大のポイントです。中心がわずかにピンク色の状態で仕上げることで、驚くほどしっとりジューシーな食感を楽しめます。
• もしソースにとろみが足りない場合は、少しだけ火を強めて煮詰め、ベルベットのような滑らかな質感に仕上げてください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、ソースが分離してしまわないよう、小鍋で弱火にかけてゆっくりと加熱してください。