豚ヒレ肉のソテー 濃厚マッシュルームソース

作り方

じっくりソテーした柔らかな豚ヒレ肉に、マッシュルームの旨味が溶け込んだクリーミーなソースを纏わせて。白ワインの芳醇な香りとタイムの爽やかさが引き立つ、フランスのビストロ仕込みの本格的な一皿です。

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   豚ヒレ肉は余分な筋や脂（シルバースキン）を丁寧に取り除きます。マッシュルームは4等分にカットし、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

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   フライパンにバターとサラダ油を熱し、豚ヒレ肉の表面を全面丁寧に焼き上げます。食欲をそそる美味しそうな黄金色の焼き色がついたら、一度取り出して休ませておきます。

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   同じフライパンで玉ねえるように、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。焼き色がつき、野菜の水分が飛んで香りが立ってきたら、にんにくを加えてさらに炒め合わせます。

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   辛口白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ（デグラッセ）、水分が半分になるまで煮詰めます。フォンドヴォー、タイム、ローリエを加え、肉をフライパンに戻し入れます。

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   肉の中心がほんのりピンク色の絶妙な状態で火が通ったら、生クリームとマスタードを加えます。ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで混ぜ、塩胡椒で味を整えれば完成です。