ハムの細切りクリームソース煮込み

作り方

しなやかでシルキーなハムを、白ワインの風味が溶け込んだ濃厚なクリームソースで。シャロットのコクとバターの芳醇な香りが、ソースに奥深い贅沢な味わいを与えます。

1. 1

   ハムを1cm幅の細切り（シフォナード）にします。ソースの中でふんわりと解けるよう、しなやかな質感に切り揃えるのがポイントです。

2. 2

   エシャロットをみじん切りにします。フライパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらエシャロットを加え、色をつけないよう透き通るまで弱火でじっくりと炒めます。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます（デグラッセ）。強火にして、水分が半分くらいになるまで煮詰め、旨みをぎゅっと凝縮させます。

4. 4

   生クリームを加えます。弱火でコトコト煮込み、ソースにとろみがついてスプーンの背をしっかり覆うくらいになるまで加熱します。仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いてアクセントを効かせます。

5. 5

   温かいソースにハムを入れます。ハムの細切りがダマにならないよう、優しく混ぜてほぐしましょう。器に盛り、仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らせば完成です。