ハムの細切りクリームソース煮込み

しなやかでシルキーなハムを、白ワインの風味が溶け込んだ濃厚なクリームソースで。シャロットのコクとバターの芳醇な香りが、ソースに奥深い贅沢な味わいを与えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 442
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 32 g

材料

• 400 g ハム ( 1cm幅の細切り )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 30 g 有塩バター
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ハムの下準備

   ハムを1cm幅の細切り（シフォナード）にします。ソースの中でふんわりと解けるよう、しなやかな質感に切り揃えるのがポイントです。

2. エシャロットを炒める

   エシャロットをみじん切りにします。フライパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらエシャロットを加え、色をつけないよう透き通るまで弱火でじっくりと炒めます。

3. デグラッセと煮詰め

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます（デグラッセ）。強火にして、水分が半分くらいになるまで煮詰め、旨みをぎゅっと凝縮させます。

4. クリームでとろみをつける

   生クリームを加えます。弱火でコトコト煮込み、ソースにとろみがついてスプーンの背をしっかり覆うくらいになるまで加熱します。仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いてアクセントを効かせます。

5. 仕上げ

   温かいソースにハムを入れます。ハムの細切りがダマにならないよう、優しく混ぜてほぐしましょう。器に盛り、仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 塩は加えないでください。ハムとバターから出る自然な塩気だけで、十分にバランスの良い味に仕上がります。
• デリカテッセンなどで手に入る上質なスライスハムを使うと、口当たりがより一層しっとりと柔らかくなります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際にソースが固まりすぎている場合は、少量の水を加えて弱火で優しく加熱し、濃度を調節してください。