マスタードチキン

濃厚な生クリームのコクと、マスタードの爽やかな刺激が絶妙に調和した一皿。しっとりと柔らかな鶏肉に、旨みが凝縮された滑らかなソースがとろりと絡みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 43 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 角切り )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 小麦粉
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 2 大さじ マスタード
• 1 大さじ 粒マスタード
• 2 つまみ タイム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   鶏肉は3cm角の食べやすい大きさに切り揃えます。エシャロットは丁寧なみじん切りにします。

2. 肉を焼き上げる

   フライパンにオイルとバターを熱します。バターが細かく泡立ってきたら鶏肉を入れ、全体にきれいな焼き色がつくまでこんがりと焼き上げ、塩・胡椒で味を調えます。

3. 旨みを引き出す

   エシャロットを加え、しんなりするまで2分ほど炒めます。小麦粉を振り入れて全体をコーティングするように混ぜたら、白ワインを注ぎます。ヘラで底に付いた旨みをこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. ソースの仕上げ

   生クリーム、タイム、2種類のマスタードを加えます。全体が滑らかになるまで混ぜ合わせ、スプーンの背にソースが薄く乗るくらいの濃度になるまで、弱火でゆっくりと煮詰めます。

シェフのコツ

• マスタードを加えた後は、風味が飛んだり苦味が出たりするのを防ぐため、決して激しく沸騰させないでください。
• クリームの濃厚なコクを引き締めるため、キリッとした辛口の白ワインを選ぶのが美味しさの秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて手鍋でゆっくりと加熱してください。