マスタードチキン

作り方

濃厚な生クリームのコクと、マスタードの爽やかな刺激が絶妙に調和した一皿。しっとりと柔らかな鶏肉に、旨みが凝縮された滑らかなソースがとろりと絡みます。

1. 1

   鶏肉は3cm角の食べやすい大きさに切り揃えます。エシャロットは丁寧なみじん切りにします。

2. 2

   フライパンにオイルとバターを熱します。バターが細かく泡立ってきたら鶏肉を入れ、全体にきれいな焼き色がつくまでこんがりと焼き上げ、塩・胡椒で味を調えます。

3. 3

   エシャロットを加え、しんなりするまで2分ほど炒めます。小麦粉を振り入れて全体をコーティングするように混ぜたら、白ワインを注ぎます。ヘラで底に付いた旨みをこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. 4

   生クリーム、タイム、2種類のマスタードを加えます。全体が滑らかになるまで混ぜ合わせ、スプーンの背にソースが薄く乗るくらいの濃度になるまで、弱火でゆっくりと煮詰めます。