海老と豚肉の本格中華風ピーマンの肉詰め

香ばしく焼き色のついたピーマンに、ジューシーな豚肉と海老の旨みがぎっしり。豆鼓（トウチ）のコク深い香りと艶やかな餡が絡み合い、一口ごとに力強い味わいが広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 305
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 19 g

材料

• 8 個 唐辛子 ( 縦半分に切り、種を取り除いたもの )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮な挽き肉 )
• 100 g エビ ( 殻を剥き、背わたを除いて細かく叩いたもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 豆鼓醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 大さじ 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 肉だねの準備

   海老は細かく叩きます。ボウルに豚ひき肉、海老、おろし生姜、醤油、酒を入れ、全体が白っぽく粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

2. ピーマンの下準備

   ピーマンは水洗いして縦半分に切り、種を取り除きます。内側に片栗粉を薄く振り、余分な粉は落とします。この「打ち粉」をすることで、焼く時に肉だねが剥がれにくくなります。

3. タネを詰める

   準備した肉だねをピーマンにたっぷりと詰めます。スプーンの背でギュッと押し込むようにして表面を平らに整え、ピーマンの縁まで隙間なく密着させます。

4. 焼き上げ

   フライパンに油を熱し、肉の面を下にして並べます。動かさずにじっくりと焼き、美味しそうな焼き色がついたら裏返します。ピーマンの皮目にもさっと焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。

5. 仕上げのあんかけ

   みじん切りのにんにくと豆鼓を加えます。醤油、砂糖、少量の水、片栗粉を混ぜ合わせた合わせ調味料を回し入れ、強火で煮詰めます。タレに艶が出てとろりと絡んだら、仕上げにごま油をひと回しして完成です。

シェフのコツ

• ピーマンの内側に振る片栗粉は接着剤の役割を果たすため、省略厳禁です。これを忘れると調理中に肉だねが外れてしまいます。
• 肉だねを指で押してみて、弾力があり透明な肉汁が出てくれば火が通った証拠です。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、タレの艶が戻り、ふっくらと仕上がります。