海老と豚肉の本格中華風ピーマンの肉詰め

作り方

香ばしく焼き色のついたピーマンに、ジューシーな豚肉と海老の旨みがぎっしり。豆鼓（トウチ）のコク深い香りと艶やかな餡が絡み合い、一口ごとに力強い味わいが広がります。

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   海老は細かく叩きます。ボウルに豚ひき肉、海老、おろし生姜、醤油、酒を入れ、全体が白っぽく粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

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   ピーマンは水洗いして縦半分に切り、種を取り除きます。内側に片栗粉を薄く振り、余分な粉は落とします。この「打ち粉」をすることで、焼く時に肉だねが剥がれにくくなります。

3. 3

   準備した肉だねをピーマンにたっぷりと詰めます。スプーンの背でギュッと押し込むようにして表面を平らに整え、ピーマンの縁まで隙間なく密着させます。

4. 4

   フライパンに油を熱し、肉の面を下にして並べます。動かさずにじっくりと焼き、美味しそうな焼き色がついたら裏返します。ピーマンの皮目にもさっと焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。

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   みじん切りのにんにくと豆鼓を加えます。醤油、砂糖、少量の水、片栗粉を混ぜ合わせた合わせ調味料を回し入れ、強火で煮詰めます。タレに艶が出てとろりと絡んだら、仕上げにごま油をひと回しして完成です。