マッサダ・デ・ペイシェ（ポルトガル風魚介のパスタ煮込み）

作り方

魚介の旨味が凝縮されたスープがパスタにしっかり絡む、ポルトガルの定番煮込み料理。ふっくらと火を通した白身魚と、仕上げに散らしたパクチーの爽やかな香りが食欲をそそります。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎ、にんにく、パプリカを炒めます。玉ねぎが透き通るまで、焦がさないようにじっくりと汗をかかせるように炒めるのがポイントです。

2. 2

   潰したトマト、ローリエ、唐辛子を加えます。白ワインを注ぎ、底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。水分が半分くらいになるまで煮詰め、味を凝縮させましょう。

3. 3

   水（または出汁）を加え、沸騰したらパスタを投入します。パスタから出るデンプンでスープに濃度がつくよう、時々かき混ぜながら煮込みます。リゾットを作るようなイメージで、パスタに旨味を吸わせていきましょう。

4. 4

   パスタがアルデンテの一歩手前になったら、一口大に切った白身魚を上に並べます。蓋をして蒸し煮にし、魚の身がふっくらと白く、フォークで簡単にほぐれる程度まで火を通します。

5. 5

   火を止め、刻んだパクチーをたっぷりと散らします。ソースがパスタにトロリと絡み、全体がまとまったら完成です。