マッサダ・デ・ペイシェ（ポルトガル風魚介のパスタ煮込み）

魚介の旨味が凝縮されたスープがパスタにしっかり絡む、ポルトガルの定番煮込み料理。ふっくらと火を通した白身魚と、仕上げに散らしたパクチーの爽やかな香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 603
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g タラ ( 大きめの角切り )
• 300 g 乾燥パスタ ( エルボマカロニやショートパスタなど )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かく刻む )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 3 個 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 800 ml ミネラルウォーター
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ ピマン・デスペレット
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 個 魚の出汁 ( 固形ブイヨン )

作り方

1. 香りのベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎ、にんにく、パプリカを炒めます。玉ねぎが透き通るまで、焦がさないようにじっくりと汗をかかせるように炒めるのがポイントです。

2. 旨味を凝縮させる

   潰したトマト、ローリエ、唐辛子を加えます。白ワインを注ぎ、底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。水分が半分くらいになるまで煮詰め、味を凝縮させましょう。

3. パスタを煮込む

   水（または出汁）を加え、沸騰したらパスタを投入します。パスタから出るデンプンでスープに濃度がつくよう、時々かき混ぜながら煮込みます。リゾットを作るようなイメージで、パスタに旨味を吸わせていきましょう。

4. 魚に火を通す

   パスタがアルデンテの一歩手前になったら、一口大に切った白身魚を上に並べます。蓋をして蒸し煮にし、魚の身がふっくらと白く、フォークで簡単にほぐれる程度まで火を通します。

5. 仕上げ

   火を止め、刻んだパクチーをたっぷりと散らします。ソースがパスタにトロリと絡み、全体がまとまったら完成です。

シェフのコツ

• 魚は火を通しすぎないのがコツ。身が崩れすぎず、しっとり柔らかい食感を保つように仕上げましょう。
• パスタが茹で上がる前に水分が足りなくなったら、お湯を少しずつ足して調整してください。
• マカロニやペンネなど、穴の開いたショートパスタを使うと、中にソースが入り込み、より一層美味しくいただけます。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてソースをのばしながら、鍋でゆっくりと加熱してください。