ケブダ・ムシェルムラ（レバーのガーリックトマト煮込み）

濃厚でツヤのある真っ赤なソースを纏った、しっとり柔らかいレバーの煮込み。ニンニクとクミンのパンチのある香りに、仕上げのビネガーがキリッと効いて、奥行きのある味わいを楽しめます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 331
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g ラムレバー ( 2cm角に切る )
• 4 piece にんにく ( 細かくみじん切りにする )
• 2 piece 丸トマト ( 皮を除いてすりおろす )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 2 tbsp 酢
• 0.5 piece パセリ ( みじん切りにする )
• 0.5 piece コリアンダー ( みじん切りにする )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. レバーの表面をさっと焼く

   フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを強火で表面だけさっと焼き固めます。中まで火を通しすぎず、指で押すと弾力がある柔らかい状態で一度取り出しておきます。

2. 特製ソース「シェルムラ」を作る

   同じフライパンで、ニンニク、クミン、パプリカ、チリパウダーを炒めます。香りが立ってきたら、すりおろしたトマトとトマトペーストを投入。水分が飛び、オイルがソースから分離して浮き上がってくるまでじっくりと煮詰めます。

3. ソースを絡めて仕上げる

   レバーをフライパンに戻し、ビネガーを加えて旨味をこそげ落とすように全体を和えます。ソースがレバーにたっぷりと絡んだら、仕上げに刻みたてのハーブを散らして完成です。

シェフのヒント

• レバーは火を通しすぎないのが鉄則。加熱しすぎるとパサついて、ボソボソとした食感になってしまいます。
• 仕上げに加えるビネガーが、味の輪郭をくっきりとさせ、レバーの濃厚なコクを爽やかに引き立ててくれます。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、ソースのなめらかさが戻ります。