ケブダ・ムシェルムラ（レバーのガーリックトマト煮込み）

作り方

濃厚でツヤのある真っ赤なソースを纏った、しっとり柔らかいレバーの煮込み。ニンニクとクミンのパンチのある香りに、仕上げのビネガーがキリッと効いて、奥行きのある味わいを楽しめます。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを強火で表面だけさっと焼き固めます。中まで火を通しすぎず、指で押すと弾力がある柔らかい状態で一度取り出しておきます。

2. 2

   同じフライパンで、ニンニク、クミン、パプリカ、チリパウダーを炒めます。香りが立ってきたら、すりおろしたトマトとトマトペーストを投入。水分が飛び、オイルがソースから分離して浮き上がってくるまでじっくりと煮詰めます。

3. 3

   レバーをフライパンに戻し、ビネガーを加えて旨味をこそげ落とすように全体を和えます。ソースがレバーにたっぷりと絡んだら、仕上げに刻みたてのハーブを散らして完成です。