イカのイタリアン煮込み ～ガーリック香る濃厚トマトソース～

作り方

にんにくの芳醇な香りを纏ったなめらかなトマトソースに、驚くほど柔らかく仕上げたイカのリングを合わせました。白ワインの爽やかな酸味が海の幸の旨みを引き立て、ひと口食べれば地中海の情景が目に浮かぶ本格的な味わいです。

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   イカの胴体は冷水で丁寧に洗い、軟骨と内臓を取り除きます。水気を拭き取り、2cm幅の綺麗な輪切りにして揃えておきます。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、火にかけます。みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え、焦がして苦味が出ないよう注意しながら、弱火でじっくりと香りをオイルに移します。

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   火力を強めてイカを一気に加えます。2分ほどさっと焼き色をつけたら白ワインを注ぎ、強火のまま水分が半分くらいになるまで煮詰めて旨みを凝縮させます。

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   角切りトマト、トマトペースト、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で煮込みます。ソースがスプーンの背を覆う程度にとろみがつき、イカにナイフの先がスッと通る柔らかさになれば完成。仕上げに刻んだパセリを散らします。