イカのイタリアン煮込み ～ガーリック香る濃厚トマトソース～

にんにくの芳醇な香りを纏ったなめらかなトマトソースに、驚くほど柔らかく仕上げたイカのリングを合わせました。白ワインの爽やかな酸味が海の幸の旨みを引き立て、ひと口食べれば地中海の情景が目に浮かぶ本格的な味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 372
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 20 g

材料

• 800 g イカ ( 下処理済みのものを輪切りにする )
• 3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 150 ml 辛口白ワイン
• 600 g 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 1 tbsp トマトのキャビア
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 細かく刻む )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ケッパー ( 水気をしっかり切る )

手順

1. イカの下準備

   イカの胴体は冷水で丁寧に洗い、軟骨と内臓を取り除きます。水気を拭き取り、2cm幅の綺麗な輪切りにして揃えておきます。

2. 香味野菜の香り出し

   フライパンにオリーブオイルを引き、火にかけます。みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え、焦がして苦味が出ないよう注意しながら、弱火でじっくりと香りをオイルに移します。

3. 焼き色とデグラッセ

   火力を強めてイカを一気に加えます。2分ほどさっと焼き色をつけたら白ワインを注ぎ、強火のまま水分が半分くらいになるまで煮詰めて旨みを凝縮させます。

4. じっくり煮込んで仕上げる

   角切りトマト、トマトペースト、オリーブ、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で煮込みます。ソースがスプーンの背を覆う程度にとろみがつき、イカにナイフの先がスッと通る柔らかさになれば完成。仕上げに刻んだパセリを散らします。

シェフのヒント

• イカから水分が多く出すぎる場合は、一度水分を切り、強火で熱したフライパンでさっと焼き直すことで、プリッとした最高の食感に仕上がります。
• 塩を加えるのは一番最後に味を見てから。オリーブやケッパーの塩分、煮詰まったソースの旨みだけで十分な塩気があることが多いです。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど保存可能です。翌日はソースの味が具材により深く染み込み、いっそうコク深い味わいをお楽しみいただけます。