マッシュルームチキン

表面はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに焼き上げた鶏肉を、濃厚なきのこクリームソースで煮込みました。白ワインでフライパンの旨味をこそげ落とした「デグラッセ」の深いコクが、お肉にしっかりと絡み合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 514
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 大きめの角切り )
• 500 g マッシュルーム ( 厚めのスライス )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 2 大さじ 小麦粉
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン

作り方

1. 具材の下準備

   鶏むね肉は食べ応えのある大きめの角切りにします。きのこは食感を楽しめるよう厚めにスライスし、エシャロットとニンニクは丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   ソテーパンにオリーブオイルとバターを熱します。バターが細かく泡立ってきたら鶏肉を入れ、強火で全面にきれいな焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がったら、一度皿に取り出しておきましょう。

3. きのこの旨味を引き出す

   同じパンにきのこを入れます。きのこから出る水分を飛ばすように炒め、焼き色がついてパンの底に旨味が軽くこびりつくくらいまで、じっくりと火を通します。

4. 小麦粉を馴染ませ、デグラッセする

   エシャロットとニンニクを加えて香りを立たせたら、小麦粉を振り入れます。粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めてから白ワインを注ぎ、パンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

5. 煮込みと仕上げ

   鶏肉をパンに戻し、チキンストックを加えて弱火でコトコト煮込みます。とろみが出てきたら生クリームを加え、ソースがヘラの背に薄く残るくらいまで煮詰めます。仕上げに刻んだパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• きのこは水洗いせず、汚れをキッチンペーパーなどで拭き取るだけにしてください。水分を含んで香りが逃げるのを防ぎ、仕上がりが水っぽくなりません。
• 美味しさの秘訣は「焼き色」にあります。鶏肉ときのこをしっかり焼き付けることで、メイラード反応による芳醇な香りと深いコクがソースに溶け込みます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際、ソースが固まりすぎている場合は、少量の牛乳を加えて弱火でゆっくりと加熱してください。