マッシュルームチキン

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに焼き上げた鶏肉を、濃厚なきのこクリームソースで煮込みました。白ワインでフライパンの旨味をこそげ落とした「デグラッセ」の深いコクが、お肉にしっかりと絡み合います。

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   鶏むね肉は食べ応えのある大きめの角切りにします。きのこは食感を楽しめるよう厚めにスライスし、エシャロットとニンニクは丁寧にみじん切りにしておきます。

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   ソテーパンにオリーブオイルとバターを熱します。バターが細かく泡立ってきたら鶏肉を入れ、強火で全面にきれいな焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がったら、一度皿に取り出しておきましょう。

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   同じパンにきのこを入れます。きのこから出る水分を飛ばすように炒め、焼き色がついてパンの底に旨味が軽くこびりつくくらいまで、じっくりと火を通します。

4. 4

   エシャロットとニンニクを加えて香りを立たせたら、小麦粉を振り入れます。粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めてから白ワインを注ぎ、パンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

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   鶏肉をパンに戻し、チキンストックを加えて弱火でコトコト煮込みます。とろみが出てきたら生クリームを加え、ソースがヘラの背に薄く残るくらいまで煮詰めます。仕上げに刻んだパセリを散らせば完成です。