チュニジア風タコの煮込み

柔らかく煮上げたタコを、スパイスの効いた奥深い真っ赤なソースで。煮詰まったソースの表面でオリーブオイルが輝き、クミンと芳醇なニンニクの香りが立ち上ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 80 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 461
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 29 g

材料

• 1 kg タコ ( 下処理済み )
• 6 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp トマトのキャビア
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 2 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ハリッサ
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. タコを下茹でする

   たっぷりの沸騰した湯にタコを入れます。身が柔らかくなるまで弱火で茹でたら、湯を切り、足を大きめのぶつ切りにします。

2. ベースの香味野菜を炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと潰したニンニクを加えます。ニンニクの香りが立ってくるまで、色づかせないよう丁寧に炒めます。

3. スパイスでソースを仕上げる

   トマトペースト、トマトキャビア、ハリッサ、クミン、パプリカ、ターメリックを加え、全体をよく混ぜ合わせます。タコを加え、ひたひたになるまで熱湯を注ぎます。

4. じっくりと煮詰める

   弱火で加熱します。ソースが煮詰まって、タコにこっくりと絡むまで濃縮させてください。ナイフが抵抗なくスッと通れば、最高の仕上がりです。

シェフのヒント

• 塩は最初から入れすぎないこと。タコ自体が持つ塩気で、十分に味が決まることが多いからです。
• ソースからオイルが分離して表面に浮き上がってきたら、旨味が最高潮に達した完成のサインです。

保存

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。一晩置くことでスパイスがより馴染み、さらに深みのある味わいに進化します。