チキン・シュティタ（鶏肉のスパイス煮込み）

作り方

ニンニクを効かせたなめらかな赤のソースをたっぷり纏わせた鶏肉。クミンとパプリカの香りが食欲をそそり、口の中でとろけるようなひよこ豆が絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   すり鉢に、ニンニク、塩、コショウ、クミン、パプリカ、ハリッサを入れ、なめらかなペースト状になるまで丁寧に潰します。この香り高いデルサこそが、この料理の味の決め手となります。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れます。皮目に美味しそうな焼き色がつき、肉の脂がじゅわっと溶け出すまで全体を焼き固めます。

3. 3

   準備したデルサ、トマトペースト、そして細かく刻んだトマトを加えます。中火で5分ほど炒め、スパイスが焦げないよう注意しながら、肉の表面に旨味をしっかりとコーティングします。

4. 4

   ひよこ豆を加え、肉が半分浸かる程度の熱湯を注ぎます。蓋をして、鶏肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮込みます。

5. 5

   蓋を取り、強火で数分間煮詰めます。ソースに艶が出て、スプーンの背にぽってりと絡みつくような濃厚な質感になったら完成です。