チキン・シュティタ（鶏肉のスパイス煮込み）

ニンニクを効かせたなめらかな赤のソースをたっぷり纏わせた鶏肉。クミンとパプリカの香りが食欲をそそり、口の中でとろけるようなひよこ豆が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 708
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 47 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 2等分にカット )
• 6 個 にんにく ( 皮をむいておく )
• 200 g ひよこ豆 ( 水煮または下ゆで済み )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 丸トマト ( 湯むきして細かく刻む )
• 1 大さじ トマトペースト
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. デルサ（合わせ調味料）の準備

   すり鉢に、ニンニク、塩、コショウ、クミン、パプリカ、ハリッサを入れ、なめらかなペースト状になるまで丁寧に潰します。この香り高いデルサこそが、この料理の味の決め手となります。

2. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を入れます。皮目に美味しそうな焼き色がつき、肉の脂がじゅわっと溶け出すまで全体を焼き固めます。

3. スパイスを馴染ませる

   準備したデルサ、トマトペースト、そして細かく刻んだトマトを加えます。中火で5分ほど炒め、スパイスが焦げないよう注意しながら、肉の表面に旨味をしっかりとコーティングします。

4. じっくりと煮込む

   ひよこ豆を加え、肉が半分浸かる程度の熱湯を注ぎます。蓋をして、鶏肉が骨からほろりと外れるほど柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮込みます。

5. ソースを煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、強火で数分間煮詰めます。ソースに艶が出て、スプーンの背にぽってりと絡みつくような濃厚な質感になったら完成です。

シェフのコツ

• ニンニクは惜しまずたっぷりと使うのが鉄則。ソースに奥深いコクとパンチを与えてくれます。
• もしソースがさらさらしている場合は、鶏肉を一旦取り出してから、蓋をせずに強火で一気に煮詰めてみてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがより一層馴染み、さらに深みのある味わいを楽しめます。