オレキエッテ・アル・スーゴ

フレッシュトマトと香ばしく焼き上げた肉を煮込み、パスタの「耳」にしっかりと絡む濃厚なソースに仕上げました。赤ワインの芳醇な香りと、摘みたてバジルの爽やかな風味が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 835
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 35 g

材料

• 400 g オレキエッテ ( 乾燥した状態で )
• 200 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 生のもの )
• 2 個 トゥールーズ・ソーセージ ( ケーシングから取り出した中身 )
• 800 g 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かく刻む )
• 100 ml 赤ワイン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 10 個 バジル ( 新鮮な葉 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎはみじん切りに、にんにくは芯を除いてから細かく刻みます。トマトはソースに程よい食感が残るよう、揃った大きさの角切りにします。

2. 肉の旨味を引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、牛ひき肉と中身を取り出したソーセージを炒めます。鍋底に肉が少しこびりつき、美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりと焼き付けるのがコツです。

3. デグラセと煮込み

   玉ねぎ、にんにく、トマトペーストを加え、赤ワインを注ぎます。木べらで鍋底の旨味（焼き色）をこそげ落とすように混ぜ、トマトを加えます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらい濃厚になるまで、弱火で煮詰めます。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯で、オレキエッテを茹でます。中心にわずかな芯が残る、心地よい歯ごたえの「アルデンテ」に仕上げましょう。

5. ソースと絡めて仕上げる

   茹で上がったパスタをソースに合わせ、少量の茹で汁を加えて乳化させます。仕上げにパルメザンチーズと刻んだバジルを加え、香りが生きているうちに手早く和えます。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁をお玉一杯分ほど取っておきましょう。ソースが煮詰まりすぎた際、濃度を調整してパスタとの絡みを良くするのに欠かせません。
• 肉は「炒める」というより「焼き付ける」感覚で、鍋底にキャラメリゼした焦げ目を作ってください。これがソースに深いコクと奥行きを与えます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。ソースは翌日に温め直すと、味がさらに馴染んでより一層美味しく召し上がれます。