オレキエッテ・アル・スーゴ

作り方

フレッシュトマトと香ばしく焼き上げた肉を煮込み、パスタの「耳」にしっかりと絡む濃厚なソースに仕上げました。赤ワインの芳醇な香りと、摘みたてバジルの爽やかな風味が食欲をそそります。

1. 1

   玉ねぎはみじん切りに、にんにくは芯を除いてから細かく刻みます。トマトはソースに程よい食感が残るよう、揃った大きさの角切りにします。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、牛ひき肉と中身を取り出したソーセージを炒めます。鍋底に肉が少しこびりつき、美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりと焼き付けるのがコツです。

3. 3

   玉ねぎ、にんにく、トマトペーストを加え、赤ワインを注ぎます。木べらで鍋底の旨味（焼き色）をこそげ落とすように混ぜ、トマトを加えます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらい濃厚になるまで、弱火で煮詰めます。

4. 4

   たっぷりの塩を加えた熱湯で、オレキエッテを茹でます。中心にわずかな芯が残る、心地よい歯ごたえの「アルデンテ」に仕上げましょう。

5. 5

   茹で上がったパスタをソースに合わせ、少量の茹で汁を加えて乳化させます。仕上げにパルメザンチーズと刻んだバジルを加え、香りが生きているうちに手早く和えます。