スペイン風 春野菜の煮込み「メネストラ」

作り方

春の息吹を感じる色とりどりの野菜を、ハモン・セラーノの芳醇な旨味と艶やかなソースで包み込みました。野菜本来の食感を活かしつつ、素材の出汁が溶け込んだ濃厚なソースが絡み合う、贅沢な一皿です。

1. 1

   アーティチョークは芯の部分だけを残して4等分にします。にんじんは皮を剥いて斜め切り（シャッフル）に。さやいんげんとアスパラガスは4cmの長さに切り揃えます。

2. 2

   野菜をそれぞれ別々に、塩を加えたたっぷりの熱湯でゆでます。少し歯ごたえが残る程度で引き上げ、すぐに氷水に取って鮮やかな色を止めましょう。ゆで汁は後で使うため、500mlほど取っておきます。

3. 3

   ソテーパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、角切りにしたハモン・セラーノを加え、脂の旨味をじっくりと引き出します。

4. 4

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めます。白ワインを注いで鍋底の旨味をこそげ落とし、水分が半分になるまで煮詰めたら、取っておいたゆで汁（または野菜だし）を加えます。スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮込みましょう。

5. 5

   すべての野菜をソテーパンに戻し入れ、ソースを優しく全体に絡めます。弱火で5分ほど煮込み、味を調えたら、仕上げにゆで卵を添えて完成です。