カルネ・コン・トマテ（豚肉のトマト煮込み）

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかい豚肉に、旨味が凝縮された濃厚で艶やかなトマトソースが絡みます。ローリエと温かいオリーブオイルの香りが、一瞬でアンダルシアの台所へと誘ってくれます。

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   豚肩ロース肉を3cm角に切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、煙が出るくらい熱したら、肉の全面を焼き上げます。肉汁を閉じ込めるよう、こんがりと美味しそうな焼き色をつけるのがコツです。

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   薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。火を弱め、玉ねぎが透き通って柔らかくなり、鍋底に残った肉の旨味をしっかり吸い上げるまで炒めます。

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   辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の焦げ付き（旨味）をこそげ落とします。角切りのフレッシュトマト、トマトピューレ（またはカットトマト缶）、ローリエ、塩、胡椒を加え、酸味をまろやかにするために砂糖をひとつまみ加えます。

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   蓋をして、ごく弱火で煮込みます。ソースが煮詰まり、スプーンにまとわりつくような濃厚な質感になれば完成です。肉が力を入れなくてもホロリと崩れるまでじっくり火を通しましょう。