カルネ・コン・トマテ（豚肉のトマト煮込み）

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかい豚肉に、旨味が凝縮された濃厚で艶やかなトマトソースが絡みます。ローリエと温かいオリーブオイルの香りが、一瞬でアンダルシアの台所へと誘ってくれます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 743
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角に切る )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 6 個 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ローリエ
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g カットトマト缶

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   豚肩ロース肉を3cm角に切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、煙が出るくらい熱したら、肉の全面を焼き上げます。肉汁を閉じ込めるよう、こんがりと美味しそうな焼き色をつけるのがコツです。

2. 香味野菜を炒める

   薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。火を弱め、玉ねぎが透き通って柔らかくなり、鍋底に残った肉の旨味をしっかり吸い上げるまで炒めます。

3. デグラッセと煮込み

   辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の焦げ付き（旨味）をこそげ落とします。角切りのフレッシュトマト、トマトピューレ（またはカットトマト缶）、ローリエ、塩、胡椒を加え、酸味をまろやかにするために砂糖をひとつまみ加えます。

4. 弱火でじっくり煮込む

   蓋をして、ごく弱火で煮込みます。ソースが煮詰まり、スプーンにまとわりつくような濃厚な質感になれば完成です。肉が力を入れなくてもホロリと崩れるまでじっくり火を通しましょう。

シェフのコツ

• ソースの表面にオリーブオイルがキラキラと浮き上がってきたら、旨味が凝縮された完成の合図です。
• 煮詰める過程でトマトの味が濃くなるので、最初は塩を控えめにするのがポイント。最後に味を整えましょう。
• もしソースが早く煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して、肉が常にソースに浸っている状態を保ってください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。翌日、軽く温め直すと味がより一層馴染んでさらに美味しくいただけます。