マグレブ風にんじんのスパイスグラッセ

作り方

じっくり火を通したにんじんの甘みを、スパイス香る赤いオイルが引き立てます。レモンの爽やかな酸味がアクセントになった、マグレブ地方の伝統的な味わいです。

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   にんじんは皮をむき、火通りが均一になるよう1cm幅の斜め切りにします。にんにくは丁寧なみじん切りにしておきます。

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   フライパンににんじんを入れ、少量の水と塩ひとつまみを加えます。蓋をして中火にかけ、にんじんにスッとナイフが通るまで蒸し煮にします。水分がほとんどなくなるまでが目安です。

3. 3

   オリーブオイル、にんにく、クミン、パプリカ、はちみつ、ハリッサを加えます。にんにくを焦がさないよう注意しながら炒め合わせましょう。オイルがにんじんを包み込み、深いレンガ色に色づけばOKです。

4. 4

   火を止め、仕上げにレモン汁を回しかけます。イタリアンパセリとパクチーを散らし、にんじんが崩れないよう優しく全体を混ぜ合わせれば完成です。