マグレブ風にんじんのスパイスグラッセ

じっくり火を通したにんじんの甘みを、スパイス香る赤いオイルが引き立てます。レモンの爽やかな酸味がアクセントになった、マグレブ地方の伝統的な味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 254
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g にんにく ( 皮をむき、斜め切りにする )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 個 レモン ( 絞って果汁にする )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 0.5 個 生パクチー ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. 下準備

   にんじんは皮をむき、火通りが均一になるよう1cm幅の斜め切りにします。にんにくは丁寧なみじん切りにしておきます。

2. 蒸し煮にする

   フライパンににんじんを入れ、少量の水と塩ひとつまみを加えます。蓋をして中火にかけ、にんじんにスッとナイフが通るまで蒸し煮にします。水分がほとんどなくなるまでが目安です。

3. スパイスをなじませる

   オリーブオイル、にんにく、クミン、パプリカ、はちみつ、ハリッサを加えます。にんにくを焦がさないよう注意しながら炒め合わせましょう。オイルがにんじんを包み込み、深いレンガ色に色づけばOKです。

4. 仕上げ

   火を止め、仕上げにレモン汁を回しかけます。イタリアンパセリとパクチーを散らし、にんじんが崩れないよう優しく全体を混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• にんじんをたっぷりの水で茹でると旨みが逃げてしまいます。少なめの水で「蒸し煮」にするのが、甘みをぎゅっと凝縮させる秘訣です。
• もし手元にハリッサがあれば、パプリカと一緒に少量加えてみてください。より奥行きのある、本格的な辛みのアクセントが楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直しても、常温のままでも美味しく召し上がれます。