チャムック（ベトナム風いかのさつま揚げ）

作り方

プリプリとした力強い弾力と、こんがりと揚がったきつね色の衣が食欲をそそる一品。口いっぱいに広がる濃厚な磯の香りに、ニンニクと黒胡椒のアクセントが絶妙に調和します。

1. 1

   いかの皮、くちばし、軟骨を取り除いてきれいに掃除します。キッチンペーパーで身の水分を徹底的に拭き取るのがポイント。この「乾燥」が、理想的な弾力を生む鍵となります。

2. 2

   いかと豚の背脂を小さな角切りにし、ニンニクとエシャロットはみじん切りにします。すべての材料を合わせ、粘り気のあるなめらかなペースト状になるまで、フードプロセッサーやすり鉢でしっかりと練り上げます。

3. 3

   ヌクマム、黒胡椒、コーンスターチ、ベーキングパウダー、細かく刻んだディルを加えます。全体に空気を抱き込ませるように、手で力強く、粘りが出るまで混ぜ合わせましょう。

4. 4

   タネを直径5cmほどの円形に整えます。170℃に熱した油に静かに入れ、タネが浮き上がり、ふっくらと美味しそうな黄金色になるまで揚げれば完成です。