彩り野菜のシークケバブ

野菜の旨みをギュッと凝縮した、しっとり濃厚な口当たりのベジタブル・ケバブ。クミンとガラムマサラのエキゾチックな香りが、丁寧にマッシュした野菜の甘みと溶け合い、香ばしい焼き目が食欲をそそります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 199
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g ジャガイモ ( 皮をむく )
• 100 g にんにく ( さいの目切り )
• 100 g カリフラワー ( 小房に分ける )
• 50 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 50 g ひよこ豆粉 ( 乾煎りしたもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 2 大さじ ひまわり油
• 0.5 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいも、人参、カリフラワーを、ナイフがスッと通るまで蒸し上げます。仕上がりに余分な水分を残さないよう、しっかりと水気を切っておくのが美味しさの秘訣です。

2. ベース作り

   蒸した野菜とグリーンピースをマッシャーで丁寧に潰します。生地が水っぽくならず、ひとまとまりになるように。そこに、おろしにんにく、刻んだ唐辛子、生姜を加えて混ぜ合わせます。

3. つなぎとスパイスの練り込み

   乾いたフライパンでひよこ豆粉を、ナッツのような香ばしい香りが立つまで煎ります。これを野菜に合わせ、クミン、ガラムマサラ、チャートマサラを加え、手で粘りが出るまでしっかりと練り上げます。

4. 成形

   生地を等分にします。手に薄く油を馴染ませ、串を芯にして生地を巻き付け、きれいな棒状に整えます。焼いている時に外れないよう、ギュッと手で押さえるようにして固めましょう。

5. 焼き上げ

   フライパンに油を熱し、ケバブを並べます。転がしながら全面を焼き、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、手で触れて弾力が出るまで焼き上げます。仕上げにレモンをひと絞りして完成です。

シェフのコツ

• 野菜を加熱した後、清潔な布巾に包んでギュッと絞り、極限まで水分を除くことが串から落ちないようにする最大のポイントです。
• 生地がベタついて成形しにくい場合は、煎ったひよこ豆粉を少量ずつ足して硬さを調整してください。
• 成形する前に、生地を冷蔵庫で30分ほど寝かせると、全体のまとまりが良くなり扱いやすくなります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンに少量の油を引いて温め直すと、表面のカリッとした食感が復活します。