彩り野菜のシークケバブ

作り方

野菜の旨みをギュッと凝縮した、しっとり濃厚な口当たりのベジタブル・ケバブ。クミンとガラムマサラのエキゾチックな香りが、丁寧にマッシュした野菜の甘みと溶け合い、香ばしい焼き目が食欲をそそります。

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   じゃがいも、人参、カリフラワーを、ナイフがスッと通るまで蒸し上げます。仕上がりに余分な水分を残さないよう、しっかりと水気を切っておくのが美味しさの秘訣です。

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   蒸した野菜とグリーンピースをマッシャーで丁寧に潰します。生地が水っぽくならず、ひとまとまりになるように。そこに、おろしにんにく、刻んだ唐辛子、生姜を加えて混ぜ合わせます。

3. 3

   乾いたフライパンでひよこ豆粉を、ナッツのような香ばしい香りが立つまで煎ります。これを野菜に合わせ、クミン、ガラムマサラ、チャートマサラを加え、手で粘りが出るまでしっかりと練り上げます。

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   生地を等分にします。手に薄く油を馴染ませ、串を芯にして生地を巻き付け、きれいな棒状に整えます。焼いている時に外れないよう、ギュッと手で押さえるようにして固めましょう。

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   フライパンに油を熱し、ケバブを並べます。転がしながら全面を焼き、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、手で触れて弾力が出るまで焼き上げます。仕上げにレモンをひと絞りして完成です。