レンズ豆の焼きパテ（リンゼンブラートリンゲ）

表面はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感が楽しめるドイツの定番家庭料理。レンズ豆の素朴な旨みを、マスタードとフレッシュハーブが鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 435
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 16 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 乾燥した状態 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 80 g パン粉 ( 細かいもの )
• 1 大さじ マスタード ( 辛口 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 小さじ 生のマジョラム オプション ( 葉のみ )
• 3 大さじ ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. レンズ豆の下ゆで

   レンズ豆をさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水（塩は入れない）を加えます。火にかけ、沸騰したら豆が柔らかくなるまで茹でます。形が崩れすぎないよう注意し、茹で上がったらしっかりと水気を切っておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと火を通します。

3. タネの準備

   ボウルに茹でたレンズ豆、炒めた玉ねぎとにんにく、卵、パン粉、マスタード、刻んだハーブを入れ、塩・こしょうで味を調えます。手で簡単にまとめられ、形が崩れない程度の硬さになるまで混ぜ合わせます。

4. 成形と焼き上げ

   タネを指1本分ほどの厚さの円形に整えます。フライパンに油を熱し、両面がこんがりと深い焼き色になるまで焼き上げます。表面がクリスピーに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• タネが手にくっついて扱いにくい場合は、パン粉を少量ずつ足して水分を調整してください。
• 焼いている最中にヘラで押し付けないのがコツ。自然に焼き固めることで、外のカリカリ感と中のしっとりした食感のコントラストが生まれます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンでもう一度温め直すと、炊きたての香ばしさが戻ります。