海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）

小ねぎと贅沢な海鮮が織りなす、香ばしい「いかだ」のような韓国の逸品。外側はサクッと小気味よい音を立て、中はイカやエビの旨みが凝縮されたジューシーな仕上がり。焼き付けたねぎの甘い香りが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1069
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 49 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 米粉 ( カリッとした食感を出すため )
• 500 ml 出汁 ( キンキンに冷やしたもの )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 g わけぎ ( 根元を切り、フライパンの大きさに切り揃える )
• 200 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いて縦半分に切る )
• 200 g イカ ( 下処理をし、細切りにする )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 種を除いて小口切り )
• 8 tbsp ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用 )
• 6 tbsp 韓国醤油 ( タレ用 )
• 2 tbsp 米酢 ( タレ用 )
• 2 tsp ごま油 ( タレ用 )
• 2 tsp 白砂糖 ( タレ用 )
• 2 tsp コチュカル ( 韓国産粉唐辛子 )
• 2 tsp 胡麻 ( 香ばしく煎ったもの )
• 200 g 炒り大豆粉 (コンカル)

手順

1. 生地の準備

   ボウルに薄力粉、米粉、チヂミ粉、卵を入れ、冷たいダシを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで丁寧に、生地がスプーンをなめらかにコーティングする程度のとろみを目指します。

2. 具材の下ごしらえ

   小ねぎはフライパンのサイズに合わせて切り揃えます。イカは細切り、エビは縦半分にカットして火を通りやすくし、唐辛子は種を除いて細かく刻んでおきます。

3. 野菜を焼き付ける

   ノンスティックのフライパンにピーナッツ油を引き、強火でしっかりと熱します。小ねぎを隙間なく並べて土台を作り、まずは30秒ほどジューッと焼き付けて香りを引き出します。

4. 仕上げと焼き上げ

   ねぎの上から生地を均等に流し入れ、海鮮と唐辛子をその上に散らします。ヘラで軽く押し付けながら焼き、縁がカリッときつね色になったら一気に裏返します。表面が深い焼き色になり、サクサクになるまで焼き上げましょう。

5. 特製タレの作成

   醤油、米酢、ごま油、砂糖、粉唐辛子、いりごまをボウルで合わせます。塩味、酸味、そしてピリッとした辛みが絶妙なバランスになるよう調えます。

シェフのヒント

• 氷水やキンキンに冷えたダシを使うことで生地との温度差が生まれ、驚くほどカリッとした仕上がりになります。
• 油は惜しまず使うのがコツ。表面を「揚げ焼き」にする感覚が、あの独特のサクサク感を生みます。
• 焼いている最中にヘラでギュッと押し付けることで、海鮮が生地と一体化し、旨みが全体に馴染みます。

保存

サクサクの食感を楽しむため、出来立てをすぐに召し上がってください。時間が経つと水分が出るため、再加熱には不向きです。