海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）

作り方

小ねぎと贅沢な海鮮が織りなす、香ばしい「いかだ」のような韓国の逸品。外側はサクッと小気味よい音を立て、中はイカやエビの旨みが凝縮されたジューシーな仕上がり。焼き付けたねぎの甘い香りが食欲をそそります。

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   ボウルに薄力粉、米粉、チヂミ粉、卵を入れ、冷たいダシを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで丁寧に、生地がスプーンをなめらかにコーティングする程度のとろみを目指します。

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   小ねぎはフライパンのサイズに合わせて切り揃えます。イカは細切り、エビは縦半分にカットして火を通りやすくし、唐辛子は種を除いて細かく刻んでおきます。

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   ノンスティックのフライパンにピーナッツ油を引き、強火でしっかりと熱します。小ねぎを隙間なく並べて土台を作り、まずは30秒ほどジューッと焼き付けて香りを引き出します。

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   ねぎの上から生地を均等に流し入れ、海鮮と唐辛子をその上に散らします。ヘラで軽く押し付けながら焼き、縁がカリッときつね色になったら一気に裏返します。表面が深い焼き色になり、サクサクになるまで焼き上げましょう。

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   醤油、米酢、ごま油、砂糖、粉唐辛子、いりごまをボウルで合わせます。塩味、酸味、そしてピリッとした辛みが絶妙なバランスになるよう調えます。