カマロネス・エンパニサドス

サクッと心地よい音を立てる衣の中から、プリッと弾ける真珠のような海老が現れます。ライムの爽やかな酸味が揚げ物のコクを引き立て、後味を軽やかに仕上げる絶妙なバランスの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 647
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 29 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむき、尾は残した状態 )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 150 g パン粉
• 2 個 にんにく ( 非常に細かいみじん切り（またはペースト） )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 海老の下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。にんにくは包丁の腹で押しつぶし、滑らかなペースト状にしておきます。

2. 衣の準備

   バットを3つ用意し、それぞれ小麦粉、溶き卵（にんにくを混ぜたもの）、パン粉を入れます。それぞれのバットに塩・胡椒を少々振り、下味をつけておきます。

3. 衣付けの工程

   海老に小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くはたき落とします。次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉の上で転がしながら、衣がしっかり密着するように手で軽く押さえます。

4. カラッと揚げる

   油を180℃に熱し、海老を投入します。衣が均一にこんがりときつね色になり、海老がくるんと丸まってきたら揚げ上がりの合図。キッチンペーパーなどの上でしっかりと油を切ります。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないのがコツ。油の温度を一定に保つことで、衣を重たくせずドライに仕上げることができます。
• パン粉をまぶす際は、手のひらでギュッと押さえるように密着させると、揚げている最中に衣が剥がれるのを防げます。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、保存や温め直しには向きません。