カマロネス・エンパニサドス

作り方

サクッと心地よい音を立てる衣の中から、プリッと弾ける真珠のような海老が現れます。ライムの爽やかな酸味が揚げ物のコクを引き立て、後味を軽やかに仕上げる絶妙なバランスの一皿です。

1. 1

   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。にんにくは包丁の腹で押しつぶし、滑らかなペースト状にしておきます。

2. 2

   バットを3つ用意し、それぞれ小麦粉、溶き卵（にんにくを混ぜたもの）、パン粉を入れます。それぞれのバットに塩・胡椒を少々振り、下味をつけておきます。

3. 3

   海老に小麦粉をまぶし、余分な粉を軽くはたき落とします。次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉の上で転がしながら、衣がしっかり密着するように手で軽く押さえます。

4. 4

   油を180℃に熱し、海老を投入します。衣が均一にこんがりときつね色になり、海老がくるんと丸まってきたら揚げ上がりの合図。キッチンペーパーなどの上でしっかりと油を切ります。