本場タイ風フライドチキン（ガイトード）

超クリスピーな衣を噛みしめると、ニンニクの旨みが凝縮されたジューシーな肉汁が溢れ出します。油に投入した瞬間に広がるナンプラーと白胡椒の香ばしい香りは、まさに本場の味そのもの。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 728
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 58 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨を取り除き、一口大にカット )
• 4 piece にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 piece 生パクチー ( 茎と葉を刻む )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 赤砂糖
• 1 tsp 白胡椒パウダー
• 100 g 米粉
• 40 g コーンスターチ
• 120 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷やしておく )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 piece パクチーの根 ( きれいに洗い、刻んでおく )

手順

1. 鶏肉の下準備とマリネ

   にんにく、パクチーの根、パクチーの葉、白胡椒を、ペースト状になるまでしっかりと叩き潰します。ボウルにこのペーストと、ナンプラー、オイスターソース、きび砂糖を入れて混ぜ合わせ、鶏肉全体に揉み込みます。そのまま冷蔵庫で20分ほど寝かせ、味を馴染ませます。

2. 衣の作成

   別のボウルで米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、キンキンに冷えたミネラルウォーターを少しずつ加えます。ダマが残らないよう滑らかに混ぜ、スプーンですくった時に薄く膜が張るくらいの、さらりとした濃度に仕上げます。

3. カラッと揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。下味をつけた鶏肉を衣にくぐらせ、静かに油へ投入します。衣がこんがりとした黄金色に色付き、鶏肉が表面にふわりと浮いてくるまで、カラリと揚げ上げます。

シェフのヒント

• 衣には氷のように冷たい炭酸水を使うのがおすすめ。油に入れた時の温度差による熱衝撃で、衣がより一層軽やかに、エアリーな食感に仕上がります。
• 一度にたくさんの肉を入れすぎないように注意。油の温度が急激に下がると、サクサク感を損なう原因になります。

保存

揚げたての究極のカリカリ感を楽しんでいただくため、調理後はすぐにお召し上がりください。保存には向いていません。