本場タイ風フライドチキン（ガイトード）

作り方

超クリスピーな衣を噛みしめると、ニンニクの旨みが凝縮されたジューシーな肉汁が溢れ出します。油に投入した瞬間に広がるナンプラーと白胡椒の香ばしい香りは、まさに本場の味そのもの。

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   にんにく、パクチーの根、パクチーの葉、白胡椒を、ペースト状になるまでしっかりと叩き潰します。ボウルにこのペーストと、ナンプラー、オイスターソース、きび砂糖を入れて混ぜ合わせ、鶏肉全体に揉み込みます。そのまま冷蔵庫で20分ほど寝かせ、味を馴染ませます。

2. 2

   別のボウルで米粉と片栗粉を混ぜ合わせ、キンキンに冷えたミネラルウォーターを少しずつ加えます。ダマが残らないよう滑らかに混ぜ、スプーンですくった時に薄く膜が張るくらいの、さらりとした濃度に仕上げます。

3. 3

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。下味をつけた鶏肉を衣にくぐらせ、静かに油へ投入します。衣がこんがりとした黄金色に色付き、鶏肉が表面にふわりと浮いてくるまで、カラリと揚げ上げます。