中東風イワシのフリット

作り方

歯を立てればサクッと音を立てて弾ける黄金色の衣。中からは、海の香りを蓄えたふっくらと柔らかなイワシの身が顔を出します。温かなスパイスの香りが、青魚の濃厚な旨味をいっそう引き立てる一皿です。

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   イワシは鱗を落として頭を取り除きます。腹から包丁を入れて「手開き」にし、中央の背骨を丁寧に外してください。背の部分でつながった状態を保ち、身を崩さないように美しく整えるのがポイントです。

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   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、クミン、パプリカパウダーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。そこにキンキンに冷えたビールを注ぎ、スプーンの背に跡が残るくらいの濃度になるまで泡立て器で混ぜましょう。仕上げにみじん切りのニンニク、刻んだパセリ、ハリッサを加えて風味をまとめます。

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   ひまわり油を適温に熱します。イワシをたっぷりと衣にくぐらせ、熱い油の中へ。衣が黄金色に色付き、カリッと固まったら引き上げて油を切ります。熱いうちにすぐ、旨味の強い海塩を振り、レモンを添えて完成です。