旬を味わう野菜カツ

黄金色に輝く、驚くほどサクサクの衣。その中には、素材の旨みが凝縮されたホクホクの野菜が隠れています。揚げたての香ばしい香りと、小気味よい食感が食欲をそそる、心躍る一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 522
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 9 g

材料

• 1 piece なす ( 輪切り )
• 1 piece サツマイモ ( 輪切り )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 150 g パン粉
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g パン粉
• 100 ml とんかつソース ( 添える )

手順

1. 野菜の下準備

   なすとさつまいもを、それぞれ5mm厚さの輪切りにします。火の通りを均一にし、美しい仕上がりにするために、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. 衣付けの工程

   野菜に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。パン粉をまぶす際は、手で軽く押さえるようにしてしっかり密着させ、素材の水分と旨みを閉じ込める「隙間のない層」を作りましょう。

3. 黄金色に揚げる

   170℃に熱した油に野菜をそっと入れます。衣がこんがりとしたきつね色になり、揚げる音が静かになって泡が小さくなったら、中までホクホクに火が通った合図。網の上でしっかり油を切ります。

4. 最高の状態で提供

   熱々のうちに器に盛り付けます。濃厚でスパイシーなとんかつソースを添えて、揚げ物のコクとソースの酸味が織りなす最高のハーモニーを楽しみましょう。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの野菜を入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとしてしまいます。
• 卵にくぐらせる前に、小麦粉を隅々まで丁寧にはたき落とすこと。このひと手間で、揚げている最中に衣が剥がれるのを防げます。

保存

最高のサクサク感を楽しむため、揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、作り置きや再加熱には向きません。