旬を味わう野菜カツ

作り方

黄金色に輝く、驚くほどサクサクの衣。その中には、素材の旨みが凝縮されたホクホクの野菜が隠れています。揚げたての香ばしい香りと、小気味よい食感が食欲をそそる、心躍る一皿です。

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   なすとさつまいもを、それぞれ5mm厚さの輪切りにします。火の通りを均一にし、美しい仕上がりにするために、厚さを揃えて切るのがポイントです。

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   野菜に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。パン粉をまぶす際は、手で軽く押さえるようにしてしっかり密着させ、素材の水分と旨みを閉じ込める「隙間のない層」を作りましょう。

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   170℃に熱した油に野菜をそっと入れます。衣がこんがりとしたきつね色になり、揚げる音が静かになって泡が小さくなったら、中までホクホクに火が通った合図。網の上でしっかり油を切ります。

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   熱々のうちに器に盛り付けます。濃厚でスパイシーなとんかつソースを添えて、揚げ物のコクとソースの酸味が織りなす最高のハーモニーを楽しみましょう。