サクサクぷりぷり！究極の海老フリット

歯を立てた瞬間に軽やかに弾ける黄金色の衣、そして中から現れるのは驚くほどぷりっとした海老の身。油切れよく仕上げたその香ばしい香りは、まるで一流の広東料理店を訪れたかのような感動を呼び起こします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 771
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 50 g

材料

• 500 g 天然エビ ( 丸ごと（下処理前） )
• 150 g 小麦粉
• 50 g コーンスターチ
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 200 ml ブロンドビール
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 大さじ 醤油 ( 付け合わせ用 )

作り方

1. 海老の下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。水分は揚げ物の大敵。キッチンペーパーで一尾ずつ丁寧に、しっかりと水気を拭き取っておくことが、サクサクに仕上げる最大のポイントです。

2. 衣を作る

   ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜます。溶き卵を加え、キンキンに冷えたラガービールを少しずつ注ぎましょう。粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ、スプーンですくった時に重めの生クリームのようにとろりと落ちる硬さに調整します。

3. カラッと揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。海老にたっぷりと衣を纏わせ、ひとつずつ丁寧に入れましょう。衣が瞬時にふんわりと膨らむのが理想です。全体が美しい黄金色に色づき、箸で触れてカリッとした感触があれば、網に上げてしっかりと油を切ります。

シェフのコツ

• ビールは必ずよく冷えたものを使ってください。油との温度差による「熱ショック」が、衣を驚くほどふっくらと膨らませてくれます。
• 水分を加えた後は混ぜすぎないこと。少しダマが残っているくらいの方が、揚げ上がりの食感がより軽やかになります。
• 揚げる前に衣を冷蔵庫で15分ほど寝かせると、海老への吸着が良くなり、より美しく仕上がります。

保存方法

サクサクの食感が命ですので、ぜひ揚げたてをすぐにお召し上がりください。再加熱には向かない、その瞬間だけの贅沢な味わいです。