サクサクぷりぷり！究極の海老フリット

作り方

歯を立てた瞬間に軽やかに弾ける黄金色の衣、そして中から現れるのは驚くほどぷりっとした海老の身。油切れよく仕上げたその香ばしい香りは、まるで一流の広東料理店を訪れたかのような感動を呼び起こします。

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   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。水分は揚げ物の大敵。キッチンペーパーで一尾ずつ丁寧に、しっかりと水気を拭き取っておくことが、サクサクに仕上げる最大のポイントです。

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   ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて混ぜます。溶き卵を加え、キンキンに冷えたラガービールを少しずつ注ぎましょう。粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ、スプーンですくった時に重めの生クリームのようにとろりと落ちる硬さに調整します。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。海老にたっぷりと衣を纏わせ、ひとつずつ丁寧に入れましょう。衣が瞬時にふんわりと膨らむのが理想です。全体が美しい黄金色に色づき、箸で触れてカリッとした感触があれば、網に上げてしっかりと油を切ります。