海鮮チヂミ

外はカリッと香ばしく、中はモチッとした黄金色のチヂミ。香ばしく焼き上げた海老とピリッとした唐辛子が、海の幸の豊かな旨味を引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 436
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 19 g

材料

• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g コーンスターチ
• 1 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 200 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷やしておく )
• 6 個 わけぎ ( 5cm幅に切る )
• 150 g エビ ( 殻を剥いて縦半分に切る )
• 100 g イカ ( 細切りにする )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 薄い輪切りにする )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ コチュカル
• 4 大さじ ひまわり油
• 100 g 韓国ニラ ( 5cm幅に切る )

作り方

1. 具材の下準備

   万能ねぎとニラを5cmの長さに切り、唐辛子は薄い輪切りにします。イカは細切りに、海老は厚みを半分にするように縦にカットしましょう。生地がベタつくのを防ぐため、具材の水気はしっかり拭き取っておくのが美味しさの秘訣です。

2. 生地を作る

   ボウルに小麦粉、片栗粉、塩少々を入れます。そこに溶き卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを加え、さっくりと混ぜ合わせます。サクッとした食感に仕上げるため、粘り（グルテン）が出ないよう混ぜすぎに注意しましょう。

3. 具材を合わせる

   カットした野菜（ねぎ、ニラ、唐辛子）と魚介類をボウルに入れ、生地と和えます。生地は具材を繋ぎ止める程度に、全体に薄く纏わせるのが理想的です。具材が生地に溺れてしまわないよう、優しく混ぜてください。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、生地を流し入れて均一に広げます。縁が色づきカリッとしてきたら裏返します。ヘラで上からギュッと押し付けるように焼くことで、フライパンの熱がしっかり伝わり、完璧な焼き上がりになります。

5. 特製タレの作成

   醤油、米酢、砂糖、ごま油、粉唐辛子を混ぜ合わせます。チヂミの香ばしさを引き立てるよう、塩味、酸味、そして程よい辛味が絶妙なバランスになるよう調整しましょう。

シェフのコツ

• 氷水を使うことが最大の秘訣。熱い油との温度差（ヒートショック）によって、驚くほどカリッとした食感が生まれます。
• 生地は混ぜすぎないこと。少しダマが残っているくらいの方が、焼き上がりの食感が格段に良くなります。

保存方法

カリカリ感を損なわないよう、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。もし残った場合は、油を引かないフライパンで温め直すとサクサクの食感が復活します。