海鮮チヂミ

作り方

外はカリッと香ばしく、中はモチッとした黄金色のチヂミ。香ばしく焼き上げた海老とピリッとした唐辛子が、海の幸の豊かな旨味を引き立てます。

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   万能ねぎとニラを5cmの長さに切り、唐辛子は薄い輪切りにします。イカは細切りに、海老は厚みを半分にするように縦にカットしましょう。生地がベタつくのを防ぐため、具材の水気はしっかり拭き取っておくのが美味しさの秘訣です。

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   ボウルに小麦粉、片栗粉、塩少々を入れます。そこに溶き卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを加え、さっくりと混ぜ合わせます。サクッとした食感に仕上げるため、粘り（グルテン）が出ないよう混ぜすぎに注意しましょう。

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   カットした野菜（ねぎ、ニラ、唐辛子）と魚介類をボウルに入れ、生地と和えます。生地は具材を繋ぎ止める程度に、全体に薄く纏わせるのが理想的です。具材が生地に溺れてしまわないよう、優しく混ぜてください。

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   フライパンにひまわり油を熱し、生地を流し入れて均一に広げます。縁が色づきカリッとしてきたら裏返します。ヘラで上からギュッと押し付けるように焼くことで、フライパンの熱がしっかり伝わり、完璧な焼き上がりになります。

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   醤油、米酢、砂糖、ごま油、粉唐辛子を混ぜ合わせます。チヂミの香ばしさを引き立てるよう、塩味、酸味、そして程よい辛味が絶妙なバランスになるよう調整しましょう。