エビとアボカドの贅沢カクテルサラダ

とろけるような完熟アボカドと、ぷりっと弾けるエビの食感が絶妙なハーモニーを奏でます。自家製マヨネーズの濃厚なコクをベースに、レモンの爽やかな酸味とシブレットの鮮烈な香りがアクセントを添える、フレンチビストロ仕立ての逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1239
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 120 g

材料

• 4 個 アボカド ( 食べ頃に熟したもの )
• 400 g エビ ( 茹でて殻を剥いたもの )
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 2 小さじ マスタード
• 300 ml ひまわり油
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 個 生チャイブ ( 細かくみじん切り )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケチャップ
• 2 小さじ コニャック

作り方

1. カクテルソースを作る

   ボウルに卵黄とマスタードを入れて混ぜ合わせます。サラダ油を糸のように細く垂らしながら、泡立て器で力強くかき混ぜて乳化させ、とろみをつけます。仕上げにレモン汁、ケチャップ、そして隠し味のコニャックを加え、奥深い味わいのカクテルソースに仕上げます。

2. フィリングを和える

   エビは殻を剥いて水気をしっかりと拭き取ります。大きい場合は食べやすい大きさにカットし、カクテルソース、刻んだシブレット、塩、胡椒と和えましょう。ソースが具材を優しく包み込み、まとまりが出る程度が理想です。

3. アボカドの下準備

   アボカドを縦半分に切り、種を取り除きます。断面が変色しないよう、すぐにレモン汁を刷毛で塗りましょう。このひと手間で、鮮やかなグリーンが美しく保たれます。

4. 盛り付け

   アボカドのくぼみに、エビのフィリングをたっぷりと盛り付けます。仕上げに黒胡椒を軽く挽き、シブレットの小枝を飾れば、華やかな一皿の完成です。

シェフのコツ

• マヨネーズの分離を防ぐため、卵と油は必ず同じ室温に戻してから使いましょう。
• ソースの濃度が強すぎる場合は、ぬるま湯を数滴加えると滑らかに調整できます。

保存方法

アボカドはレモン汁をかけても酸化が進みやすいため、盛り付け後はすぐにお召し上がりください。