エビとアボカドの贅沢カクテルサラダ

作り方

とろけるような完熟アボカドと、ぷりっと弾けるエビの食感が絶妙なハーモニーを奏でます。自家製マヨネーズの濃厚なコクをベースに、レモンの爽やかな酸味とシブレットの鮮烈な香りがアクセントを添える、フレンチビストロ仕立ての逸品です。

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   ボウルに卵黄とマスタードを入れて混ぜ合わせます。サラダ油を糸のように細く垂らしながら、泡立て器で力強くかき混ぜて乳化させ、とろみをつけます。仕上げにレモン汁、ケチャップ、そして隠し味のコニャックを加え、奥深い味わいのカクテルソースに仕上げます。

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   エビは殻を剥いて水気をしっかりと拭き取ります。大きい場合は食べやすい大きさにカットし、カクテルソース、刻んだシブレット、塩、胡椒と和えましょう。ソースが具材を優しく包み込み、まとまりが出る程度が理想です。

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   アボカドを縦半分に切り、種を取り除きます。断面が変色しないよう、すぐにレモン汁を刷毛で塗りましょう。このひと手間で、鮮やかなグリーンが美しく保たれます。

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   アボカドのくぼみに、エビのフィリングをたっぷりと盛り付けます。仕上げに黒胡椒を軽く挽き、シブレットの小枝を飾れば、華やかな一皿の完成です。