アボカドフライ

外はカリッと香ばしく、中は熱を通すことでバターのようにとろける食感に。揚げたてのクリスピーな衣と、濃厚でクリーミーなアボカドのコントラストがたまらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 610
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 39 g

材料

• 2 個 アボカド ( 熟しているが硬めのもの )
• 100 g 小麦粉
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 個 ライム ( くし形切り )

作り方

1. 下準備

   アボカドを縦半分に切り、種を除いてから皮をそっと剥きます。各半分をさらに4等分し、食べ応えのある厚めのくし形に切り分けます。

2. 衣付け

   アボカドに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を丁寧に付けます。アボカドが油を吸いすぎないよう、隙間なく均一に衣を纏わせるのがコツです。

3. さっと揚げる

   180℃に熱した油に投入します。衣がこんがりとしたキツネ色になり、トングで触れた時にカリッとした感触になったらすぐに引き上げましょう。揚げ時間は2分ほどが目安です。

シェフのコツ

• アボカドは熟しすぎていない、少し硬めのものを選びましょう。柔らかすぎると、衣をつける工程で形が崩れてしまいます。
• 仕上げに絞るライムが味の決め手です。爽やかな酸味が揚げ物の重さを抑え、アボカドの濃厚なコクを際立たせてくれます。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。アボカドに含まれる水分の影響で、衣のサクサク感が非常に損なわれやすいためです。