ぷりぷり海老のヒカマタコス

トルティーヤの代わりに、透き通るような白さとシャキシャキ感が魅力のヒカマを使用。香ばしく焼き上げたぷりぷりの海老に、ライムの酸味と唐辛子のキレのある辛みが重なる、新食感のヘルシータコスです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 426
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 29 g

材料

• 400 g エビ ( 殻を剥く )
• 2 個 アボカド ( 角切り )
• 2 個 ライム ( 果汁用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 コリアンダー ( 刻む )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 ヒカマ ( 皮を剥く )

作り方

1. ヒカマの下準備

   ヒカマは皮を剥き、スライサーを使って厚さ1mmの輪切りにします。トルティーヤのようにしなやかでありながら、ヒカマ特有の小気味よい食感がしっかり残る厚さが理想です。

2. 具材の準備

   赤玉ねぎはみじん切りに、アボカドは小さな角切りにします。唐辛子は種を除いて細かく刻み、パクチーは風味を活かすために粗めのざく切りにします。

3. 海老を焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で海老を一気に焼き上げます。綺麗な焼き色がついたらライムの絞り汁を加え、旨味を全体に纏わせます。仕上げにシーソルトと胡椒で味を調えます。

4. 仕上げ・盛り付け

   ヒカマの中央にアボカドと赤玉ねぎをのせ、その上に海老を2尾添えます。唐辛子とパクチーを散らしたら、形を崩さないよう優しく半分に畳みます。

シェフのコツ

• 均一で美しい透明感を出すために、切れ味の良いスライサーを使用するのがポイントです。
• 海老は火を通しすぎないこと。色が変わり、身がふっくらと不透明になった瞬間に火から下ろすと、驚くほどぷりぷりの食感に仕上がります。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つとヒカマの水分で食感が損なわれ、海老も硬くなってしまいます。