ガーリックシュリンプ

プリッとした弾力のある海老を、香り高いガーリックバターで艶やかにコーティング。ほのかな酸味がバターのコクを引き立て、最後の一口まで軽やかに楽しめる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 289
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g エビ ( 殻を剥いて背わたを取る )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 g 有塩バター
• 1 個 イタリアンパセリ ( 細かく刻む )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 0.5 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくは丁寧なみじん切りにします。イタリアンパセリは香りを潰さないように優しく刻み、レモンは濁りが出ないよう綺麗に絞って果汁を用意しておきます。

2. 海老の一気焼き

   熱々に熱したフライパンにオリーブオイルを引き、海老を投入します。グレーから鮮やかなピンク色へ一瞬で変わるのが理想的な火入れです。身が不透明になり、プリッと引き締まったらすぐに取り出し、予熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

3. ガーリックバターソースの構築

   火を弱め、有塩バターを加えます。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、刻んだにんにくを加えます。焦がして苦味が出ないよう注意しながら、じっくりと香りをバターに移しましょう。白ワインでデグラッセし、ソースがとろりとシロップ状になるまで半分ほど煮詰めます。

4. 仕上げの乳化

   海老をフライパンに戻し入れ、レモン果汁とパセリを散らします。全体を勢いよく混ぜ合わせ、ソースが艶やかなヴェールとなって海老を一粒ずつ包み込むように仕上げます。最後に黒胡椒を振って味を整えます。

シェフのコツ

• フライパンに海老を詰め込みすぎないこと。自身の水分で『茹で』状態になるのを防ぎ、強火で一気に『焼き色』をつけるのがポイントです。
• 食感にこだわるなら、必ず生の海老（グレーのもの）を選んでください。加熱済みのものとは比較にならないジューシーな弾力が生まれます。

保存方法

出来立てが一番の御馳走です。温め直すと海老の身がゴムのように硬くなってしまうため、調理後はすぐにお召し上がりください。