ガーリックシュリンプ

作り方

プリッとした弾力のある海老を、香り高いガーリックバターで艶やかにコーティング。ほのかな酸味がバターのコクを引き立て、最後の一口まで軽やかに楽しめる一皿です。

1. 1

   にんにくは丁寧なみじん切りにします。イタリアンパセリは香りを潰さないように優しく刻み、レモンは濁りが出ないよう綺麗に絞って果汁を用意しておきます。

2. 2

   熱々に熱したフライパンにオリーブオイルを引き、海老を投入します。グレーから鮮やかなピンク色へ一瞬で変わるのが理想的な火入れです。身が不透明になり、プリッと引き締まったらすぐに取り出し、予熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

3. 3

   火を弱め、有塩バターを加えます。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、刻んだにんにくを加えます。焦がして苦味が出ないよう注意しながら、じっくりと香りをバターに移しましょう。白ワインでデグラッセし、ソースがとろりとシロップ状になるまで半分ほど煮詰めます。

4. 4

   海老をフライパンに戻し入れ、レモン果汁とパセリを散らします。全体を勢いよく混ぜ合わせ、ソースが艶やかなヴェールとなって海老を一粒ずつ包み込むように仕上げます。最後に黒胡椒を振って味を整えます。