マンゴーシュリンプ

プリッとした弾力の天然海老を、濃厚なマンゴーのグレイズで贅沢に絡めました。醤油のコクとライムの爽やかな酸味が絶妙に調和した、艶やかでとろけるようなソースが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 303
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g 天然エビ ( まるごと（殻と背わたを除く） )
• 1 piece マンゴー ( 2cm角にカット )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 piece タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp コーンスターチ
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 0.5 piece コリアンダー ( 葉の部分のみ )
• 20 g 生姜 ( 皮をむいて、すりおろすかみじん切りにする )

手順

1. 海老の下準備

   天然海老の殻をむき、包丁の先で背に切り込みを入れて背わたを除きます。表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることで、茹で上がったようにならず、香ばしく焼き色が付きます。

2. 強火で一気に焼き上げる

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、海老を投入します。色がピンクに変わり、身が不透明になった瞬間に、火が通りすぎるのを防ぐためすぐ火から下ろします。

3. 香味野菜の香り出し

   同じ鍋にみじん切りのにんにく、生姜、タイ産唐辛子を入れます。一瞬で香りが立ち上がるので、焦げ付いて苦味が出ないよう手早く炒め合わせます。

4. ソースの煮詰め

   醤油、ライム汁、ブラウンシュガー、片栗粉を合わせたタレを注ぎ、絶えず混ぜます。スプーンの背を覆うほどのとろみがつき、ソースに美しい透明感が出るまで煮詰めます。

5. 仕上げのグレイズ

   海老と角切りマンゴーを鍋に戻し、1分ほど煽って全体にソースを均一に絡めます。仕上げに万能ねぎ、パクチーを散らし、仕上げのごま油をひと回しして完成です。

シェフのヒント

• 海老に火を通しすぎないことが肝心です。ゴムのような食感にならないよう、余熱も考慮してしなやかな弾力を残しましょう。
• マンゴーは完熟していても、加熱した時に形が崩れてしまわないよう、ある程度身が締まったものを選んでください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと海老の身が硬くなり、風味が損なわれてしまいます。