マンゴーシュリンプ

作り方

プリッとした弾力の天然海老を、濃厚なマンゴーのグレイズで贅沢に絡めました。醤油のコクとライムの爽やかな酸味が絶妙に調和した、艶やかでとろけるようなソースが食欲をそそります。

1. 1

   天然海老の殻をむき、包丁の先で背に切り込みを入れて背わたを除きます。表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることで、茹で上がったようにならず、香ばしく焼き色が付きます。

2. 2

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、海老を投入します。色がピンクに変わり、身が不透明になった瞬間に、火が通りすぎるのを防ぐためすぐ火から下ろします。

3. 3

   同じ鍋にみじん切りのにんにく、生姜、タイ産唐辛子を入れます。一瞬で香りが立ち上がるので、焦げ付いて苦味が出ないよう手早く炒め合わせます。

4. 4

   醤油、ライム汁、ブラウンシュガー、片栗粉を合わせたタレを注ぎ、絶えず混ぜます。スプーンの背を覆うほどのとろみがつき、ソースに美しい透明感が出るまで煮詰めます。

5. 5

   海老と角切りマンゴーを鍋に戻し、1分ほど煽って全体にソースを均一に絡めます。仕上げに万能ねぎ、パクチーを散らし、仕上げのごま油をひと回しして完成です。