海老のアヒージョ（ガンバス・アル・アヒージョ）

ぷりぷりの海老が、にんにくと唐辛子の香りをまとったオイルの中でジュワッと踊る一皿。身は弾けるようにジューシーで、にんにくは黄金色にカリッと香ばしく仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 529
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 39 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 殻をむく（尾を残す） )
• 6 piece にんにく ( スライス )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 唐辛子 ( 輪切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 tsp スモークパプリカ オプション
• 50 ml シェリー酒

手順

1. 素材の下準備

   海老は背わたを除き、見た目が美しく仕上がるよう尾を残して殻をむきます。にんにくは均一な厚さの薄切りに、唐辛子は種を除いて輪切りにします。イタリアンパセリは新鮮なうちにみじん切りにしておきましょう。

2. オイルに香りを移す

   小さめのフライパン、またはカスエラ（耐熱陶器）にオリーブオイルを注ぎます。にんにくと唐辛子を**冷たい状態から**入れ、弱火にかけます。にんにくがオイルの中でチリチリと踊り、焦げる手前のきれいな黄金色になるまで、じっくりと香りを引き出します。

3. 一気に焼き上げ、コクを加える

   火力を強め、熱々のオイルに海老を投入します。海老の色が鮮やかなピンク色に変わり始めたら、シェリー酒を回し入れてデグラッセし、味に深みを与えます。30秒ほど加熱してアルコールを飛ばし、海老がぷりっと丸まれば準備完了です。

4. 仕上げのひと振り

   火から下ろし、すぐにスモークパプリカパウダー、フルール・ド・セル（大粒の塩）、パセリを散らします。さっと混ぜ合わせ、オイルが熱々に泡立っている最高の状態ですぐにサーブしましょう。

シェフのヒント

• にんにくは絶対に焦がさないこと。色が濃くなりすぎるとオイルに苦味が移り、繊細な風味が台無しになってしまいます。
• オイルそのものがソースになる料理です。ぜひ、風味豊かな最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを使用してください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと海老がゴムのような食感になり、美味しさが半減してしまいます。