海老のアヒージョ（ガンバス・アル・アヒージョ）

作り方

ぷりぷりの海老が、にんにくと唐辛子の香りをまとったオイルの中でジュワッと踊る一皿。身は弾けるようにジューシーで、にんにくは黄金色にカリッと香ばしく仕上げます。

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   海老は背わたを除き、見た目が美しく仕上がるよう尾を残して殻をむきます。にんにくは均一な厚さの薄切りに、唐辛子は種を除いて輪切りにします。イタリアンパセリは新鮮なうちにみじん切りにしておきましょう。

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   小さめのフライパン、またはカスエラ（耐熱陶器）にオリーブオイルを注ぎます。にんにくと唐辛子を**冷たい状態から**入れ、弱火にかけます。にんにくがオイルの中でチリチリと踊り、焦げる手前のきれいな黄金色になるまで、じっくりと香りを引き出します。

3. 3

   火力を強め、熱々のオイルに海老を投入します。海老の色が鮮やかなピンク色に変わり始めたら、シェリー酒を回し入れてデグラッセし、味に深みを与えます。30秒ほど加熱してアルコールを飛ばし、海老がぷりっと丸まれば準備完了です。

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   火から下ろし、すぐにスモークパプリカパウダー、フルール・ド・セル（大粒の塩）、パセリを散らします。さっと混ぜ合わせ、オイルが熱々に泡立っている最高の状態ですぐにサーブしましょう。