ポルトガル風キャベツごはん（アロス・デ・コウヴェ）

作り方

お米の粒立ちを活かしつつ、たっぷりの千切りキャベツと炊き上げる、しっとり柔らかな一皿。仕上げのオリーブオイルが全体を艶やかにまとめ、ポルトガルの田園風景を思わせる芳醇な香りが食欲をそそります。

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   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

2. 2

   お米を加え、一粒一粒をオイルでコーティングするように手早く混ぜ合わせます。お米の縁が少し透き通り、ツヤが出てくるまで炒めるのがポイントです。

3. 3

   沸騰したお湯を注ぎ、塩で味を調えます。蓋をして弱火で煮込みましょう。水分をしっかり吸わせつつも、素朴なリゾットのように瑞々しい質感を残します。

4. 4

   お米が半分ほど炊けたところで、ごく細く刻んだキャベツとケール（クーヴェ・ガレーガ）を加えます。優しく混ぜ合わせ、鮮やかな緑色を保ちながら、キャベツがしんなりと柔らかくなるまで火を通せば完成です。