ポルトガル風キャベツごはん（アロス・デ・コウヴェ）

お米の粒立ちを活かしつつ、たっぷりの千切りキャベツと炊き上げる、しっとり柔らかな一皿。仕上げのオリーブオイルが全体を艶やかにまとめ、ポルトガルの田園風景を思わせる芳醇な香りが食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 426
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 12 g

材料

• 300 g 白米 ( 生のまま（洗わず使用） )
• 250 g サボイキャベツ ( ごく細い千切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 700 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 250 g ガリシアケール ( 細い千切り )

手順

1. 香味野菜のベースを作る

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

2. お米を炒め合わせる

   お米を加え、一粒一粒をオイルでコーティングするように手早く混ぜ合わせます。お米の縁が少し透き通り、ツヤが出てくるまで炒めるのがポイントです。

3. お米を炊き上げる

   沸騰したお湯を注ぎ、塩で味を調えます。蓋をして弱火で煮込みましょう。水分をしっかり吸わせつつも、素朴なリゾットのように瑞々しい質感を残します。

4. キャベツをなじませる

   お米が半分ほど炊けたところで、ごく細く刻んだキャベツとケール（クーヴェ・ガレーガ）を加えます。優しく混ぜ合わせ、鮮やかな緑色を保ちながら、キャベツがしんなりと柔らかくなるまで火を通せば完成です。

シェフのヒント

• 「マランドリーニョ（malandrinho）」と呼ばれる、水分が少し残ったしっとりとした状態で仕上げるのが本場のスタイルです。
• キャベツは糸のようにできるだけ細く刻むことで、お米と完璧に一体化し、口当たりが格段に良くなります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足して加熱すると、炊きたてのようなクリーミーさが蘇ります。