ダム・パニール：芳醇な香りの蒸し煮カレー

作り方

小麦粉の生地で鍋を密閉し、じっくりと蒸し煮（ダム）にした一皿。フレッシュチーズがとろけるように柔らかく、クリーミーで芳醇なソースを纏っています。蓋を開けた瞬間に広がるシナモンとカルダモンの香りは、まさに至福の瞬間です。

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   ボウルにヨーグルト、ターメリック、チリパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。そこにカットしたパニールを加え、全体を優しく和えましょう。チーズがマリネ液をたっぷりと纏い、均一にコーティングされるのが理想的です。

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   厚手の鍋にギーを熱し、シナモン、クローブ、カルダモン、コリアンダーシードを加えます。スパイスがパチパチと音を立て、豊かな香りが立ちのぼってくるまでじっくりと熱を通しましょう。

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   玉ねぎ、にんにく、おろし生姜、青唐辛子を加えます。玉ねぎが深みのある飴色になるまで炒めるのがポイント。この工程がソースに豊かなコクと奥行きを与えます。

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   パニールをマリネ液ごと鍋に入れ、さっと一混ぜします。小麦粉を少量の水で練って紐状にした生地を鍋の縁に沿わせ、蓋をして完全に密閉します。ごく弱火で加熱しましょう。閉じ込められた蒸気の力で、パニールが驚くほどふっくらと柔らかく仕上がります。