パニールバターマサラ

鮮やかなオレンジ色のソースが、フレッシュなチーズにたっぷりと絡む一皿。芳醇なスパイスの香りと生クリームのコクが調和し、シルクのようななめらかな口当たりが楽しめます。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 673
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 51 g

材料

• 400 g パニール ( 2cm角に切る )
• 50 g 食塩不使用バター ( 分けて使用する )
• 2 tbsp ひまわり油
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece 丸トマト ( 角切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味）
• 100 ml クリーム
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp カシミールチリ
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece カルダモン ( ホールのまま使用 )
• 2 piece クローブ
• 1 tbsp カスリメティ ( 手のひらで揉み潰す )

手順

1. ソースのベース作り

   フライパンにバター20gとオイルを熱し、シナモン、カードモン、クローブを加えます。スパイスからパチパチと音がして香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎ、おろしにんにく、カシューナッツを投入。玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めます。

2. トマトを煮込む

   角切りにしたトマトを加え、蓋をして、スプーンで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。ブレンダーにかける前にシナモンスティックを取り除き、全体がベルベットのようななめらかな質感になるまで細かく攪拌します。

3. スパイスをなじませる

   攪拌したソースを再びフライパンに戻し、ターメリック、カシミールチリ、生姜を加えます。弱火でじっくりと加熱し、ソースの表面にスパイスの脂（オイル分）がうっすらと浮いてくるまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. 仕上げのコク出し

   生クリームと残りのバターを加え、砂糖、塩、ガラムマサラ、そして手のひらで揉み潰したカスリメティを合わせます。パニールを加え、ソースがスプーンの背にまとわりつくような濃度になれば完成。チーズの柔らかさを損なわないよう、沸騰させずに5分ほど弱火で温めて味を馴染ませます。

シェフのヒント

• ソースをより極上の口当たりにしたい場合は、ブレンダーにかけた後、一度目の細かいザルやシノワで濾すと、レストランのような仕上がりになります。
• 生クリームを加えた後は、分離を防ぐために決してグラグラと沸騰させないよう注意してください。
• パニールをさらにふっくらとさせるには、ソースに入れる前の10分間、ぬるま湯に浸しておくと驚くほど柔らかい食感になります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加え、小鍋でゆっくりと加熱してください。