パニールバターマサラ

作り方

鮮やかなオレンジ色のソースが、フレッシュなチーズにたっぷりと絡む一皿。芳醇なスパイスの香りと生クリームのコクが調和し、シルクのようななめらかな口当たりが楽しめます。

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   フライパンにバター20gとオイルを熱し、シナモン、カードモン、クローブを加えます。スパイスからパチパチと音がして香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎ、おろしにんにく、カシューナッツを投入。玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒めます。

2. 2

   角切りにしたトマトを加え、蓋をして、スプーンで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。ブレンダーにかける前にシナモンスティックを取り除き、全体がベルベットのようななめらかな質感になるまで細かく攪拌します。

3. 3

   攪拌したソースを再びフライパンに戻し、ターメリック、カシミールチリ、生姜を加えます。弱火でじっくりと加熱し、ソースの表面にスパイスの脂（オイル分）がうっすらと浮いてくるまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. 4

   生クリームと残りのバターを加え、砂糖、塩、ガラムマサラ、そして手のひらで揉み潰したカスリメティを合わせます。パニールを加え、ソースがスプーンの背にまとわりつくような濃度になれば完成。チーズの柔らかさを損なわないよう、沸騰させずに5分ほど弱火で温めて味を馴染ませます。