チリマック

濃厚なソースがパスタのカーブひとつひとつに絡みつく、至福の一皿。こんがりと色づくまで炒めた牛ひき肉の旨みと、フォークを持ち上げるとどこまでも伸びる、とろ〜りとしたチェダーチーズが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1028
• タンパク質: 64 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 300 g 乾燥パスタ ( マカロニタイプ )
• 150 g チェダーチーズ ( シュレッド（または細かく削ったもの） )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 250 g レッドキドニー ( 下ゆでして水気を切ったもの )
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 大さじ チリパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト
• 500 ml 牛だし

作り方

1. 牛肉を焼き付ける

   鍋にひまわり油を熱し、牛ひき肉を強火で炒めます。肉にしっかりとした焼き色がつき、鍋の底に肉汁がこびりついて旨みが凝縮されるまで焼き付けるのがポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、玉ねぎが透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。仕上げにチリパウダーとクミンを振り入れ、数秒間炒めて香りを引き立たせます。

3. 旨みを煮出す

   角切りトマト、トマトペースト、ビーフブイヨンを加えます。ヘラで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃さになるまで、コトコトと煮込みます。

4. パスタを合わせる

   乾燥パスタをそのままソースの中に投入します。水分が足りないようであれば、少量のブイヨンを足してください。パスタが肉の旨みをたっぷりと吸い込み、アルデンテより少し柔らかくなるまで火を通します。

5. チーズで仕上げる

   水気を切ったレッドキドニービーンズと、たっぷりのシュレッドチェダーチーズを加えます。チーズが完全に溶け、全体がとろりとクリーミーに繋がるまで、一気に力強く混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• パスタは別茹でせず直接ソースで煮込むのがコツ。パスタから出るでんぷんが、ソースに濃厚なとろみを与えてくれます。
• 煮込み中にソースが詰まりすぎてしまったら、お湯かブイヨンを少しずつ足して、理想のなめらかさをキープしてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際に少量の水を加えると、ソースのクリーミーさが復活して美味しく召し上がれます。