カダイムルグ（鶏肉の濃厚スパイス炒め）

作り方

完熟トマトの旨味を凝縮させた濃厚なソースに、ジューシーな鶏肉とシャキシャキのパプリカが絡み合う逸品。手作りの「カダイマサラ」が放つ、力強く芳醇なスパイスの香りとスモーキーな余韻が食欲をそそります。

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   厚手のフライパンでコリアンダーシード、クミン、黒胡椒、乾燥唐辛子を乾煎りします。香ばしいスモーキーな香りが立ち、スパイスがパチパチと弾け始めたら、すり鉢などで粗めに砕きます。

2. 2

   中華鍋や鋳物鍋でギー（または油）を熱し、鶏肉を強火で焼き上げます。全体にこんがりと黄金色の焼き色がついたら、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋に残った脂で、みじん切りのニンニクと生姜を炒めます。潰したトマトとターメリックを加え、トマトがとろりと崩れて縁からオイルが分離して見えるまで、じっくりと煮詰めます。

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   鶏肉を鍋に戻し、砕いたカダイマサラを合わせます。蓋をして弱火で煮込みましょう。ソースが水っぽくなく、肉にボッテリと重厚に絡みつく状態を目指します。

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   赤玉ねぎとパプリカを投入し、さらに5分ほど火を通します。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。仕上げにガラムマサラを振り、パクチーを散らして完成です。