カダイムルグ（鶏肉の濃厚スパイス炒め）

完熟トマトの旨味を凝縮させた濃厚なソースに、ジューシーな鶏肉とシャキシャキのパプリカが絡み合う逸品。手作りの「カダイマサラ」が放つ、力強く芳醇なスパイスの香りとスモーキーな余韻が食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 459
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 食べやすい一口大に切る )
• 2 tbsp ギー
• 3 piece 丸トマト ( 荒く潰しておく )
• 2 piece ピーマン ( 大きめの乱切り )
• 2 piece 赤玉ねぎ ( くし形切りにし、1枚ずつ剥がして花びら状にする )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp コリアンダーシード
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp 黒胡椒（粒）
• 2 piece 唐辛子 ( ホールのまま（乾燥） )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tbsp 生パクチー ( ざく切り )
• 1 piece 生姜 ( みじん切り、またはすりおろし )

手順

1. カダイマサラを煎る

   厚手のフライパンでコリアンダーシード、クミン、黒胡椒、乾燥唐辛子を乾煎りします。香ばしいスモーキーな香りが立ち、スパイスがパチパチと弾け始めたら、すり鉢などで粗めに砕きます。

2. 鶏肉を焼き付ける

   中華鍋や鋳物鍋でギー（または油）を熱し、鶏肉を強火で焼き上げます。全体にこんがりと黄金色の焼き色がついたら、一度取り出しておきます。

3. ベースの香りを引き出す

   同じ鍋に残った脂で、みじん切りのニンニクと生姜を炒めます。潰したトマトとターメリックを加え、トマトがとろりと崩れて縁からオイルが分離して見えるまで、じっくりと煮詰めます。

4. 旨味の凝縮と絡め合わせ

   鶏肉を鍋に戻し、砕いたカダイマサラを合わせます。蓋をして弱火で煮込みましょう。ソースが水っぽくなく、肉にボッテリと重厚に絡みつく状態を目指します。

5. 仕上げの食感アクセント

   赤玉ねぎとパプリカを投入し、さらに5分ほど火を通します。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。仕上げにガラムマサラを振り、パクチーを散らして完成です。

シェフのヒント

• スパイスは細かく挽きすぎず、あえて粗い粒を残すことで、食べた瞬間に弾ける鮮烈な香りと食感を楽しめます。
• 美味しさの秘訣は「オイルの分離」にあります。ソースの端にギーがキラキラと浮いてきたら、トマトの水分が抜け、旨味が最高潮に達した証拠です。
• パプリカと玉ねぎは最後に加え、火を通しすぎないこと。小気味よい歯ごたえが、濃厚なソースの中で絶妙なアクセントになります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してソースを伸ばしながら、フライパンでゆっくりと加熱してください。