マタル・パニール

作り方

こんがりと黄金色に焼き上げたパニールと、甘みの詰まったグリーンピースが織りなす極上の一皿。なめらかなトマトソースにギーのコクが溶け出し、クミンの芳醇な香りが食卓いっぱいに広がります。

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   フライパンにギーを熱し、角切りのパニールを入れます。表面が黄金色になり、軽やかな焼き目がつくまで丁寧に全面を焼き上げ、一旦取り出しておきます。

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   同じフライパンでクミンシードを熱し、パチパチと弾けて香りが立ったら玉ねぎを加えます。透き通るまで炒めたら、おろしにんにく、おろし生姜、ジンジャーパウダーを加え、さらに香りを引き出します。

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   トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。中火でじっくりと煮込み、ソースにとろみがついて表面に油脂が分離して浮いてきたら、旨みが凝縮された完璧な状態です。

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   グリーンピースと焼いておいたパニールをソースに加えます。具材にソースがしっかり絡むよう、必要に応じて水を少し足して調整します。仕上げにガラムマサラを加え、全体に艶が出てとろりとまとまれば完成です。