マタル・パニール

こんがりと黄金色に焼き上げたパニールと、甘みの詰まったグリーンピースが織りなす極上の一皿。なめらかなトマトソースにギーのコクが溶け出し、クミンの芳醇な香りが食卓いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 344
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 21 g

材料

• 250 g パニール ( 2cm角に切る )
• 200 g グリーンピース ( サヤから出す )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( ピューレ状にする )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. パニールを香ばしく焼く

   フライパンにギーを熱し、角切りのパニールを入れます。表面が黄金色になり、軽やかな焼き目がつくまで丁寧に全面を焼き上げ、一旦取り出しておきます。

2. 香味野菜とスパイスのベース作り

   同じフライパンでクミンシードを熱し、パチパチと弾けて香りが立ったら玉ねぎを加えます。透き通るまで炒めたら、おろしにんにく、おろし生姜、ジンジャーパウダーを加え、さらに香りを引き出します。

3. ソースの煮詰め

   トマトピューレ、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。中火でじっくりと煮込み、ソースにとろみがついて表面に油脂が分離して浮いてきたら、旨みが凝縮された完璧な状態です。

4. 仕上げの煮込み

   グリーンピースと焼いておいたパニールをソースに加えます。具材にソースがしっかり絡むよう、必要に応じて水を少し足して調整します。仕上げにガラムマサラを加え、全体に艶が出てとろりとまとまれば完成です。

シェフのコツ

• 焼いたパニールが硬く感じる場合は、ソースに加える前に5分ほどぬるま湯に浸しておくと、驚くほどふんわり柔らかな食感になります。
• ソースの完成を見極めるポイントは、フライパンの縁に小さな油の泡がぷくぷくと浮き出てくるまでじっくり煮詰めることです。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日ほど保存可能です。保存中にソースが固くなるため、温め直す際に少量の水を加えると、作りたての滑らかな質感が戻ります。