本格タッカルビ

深紅の旨辛ダレを纏った柔らかな鶏肉と、甘みを増したたっぷりの野菜。フライパンから立ちのぼるスパイシーな湯気、焦がし砂糖のコク、そして食欲をそそるごま油の香りが部屋いっぱいに広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 663
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 32 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨抜き・一口大にカット )
• 3 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp コチュカル
• 2 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 200 g パクチョイ ( ざく切り )
• 1 piece サツマイモ ( スティック状にカット )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 1 tbsp ごま油
• 5 piece しそ オプション ( 千切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 200 g トック ( 水に浸して戻す )

手順

1. 黄金比の合わせ調味料を作る

   ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を合わせます。なめらかで濃厚な、鮮やかな深紅色のペーストになるまでよく混ぜ合わせましょう。

2. 具材の下準備

   鶏肉は大きめの一口大にカットします。白菜と玉ねぎはざく切り、さつまいもは食べやすいスティック状に。トック（韓国餅）はあらかじめ水に10分ほど浸し、柔らかく戻しておきましょう。

3. 香ばしく焼き上げ、タレを絡める

   大きめのフライパンか中華鍋に油を熱し、強火で鶏肉を焼き上げます。肉にこんがりと焼き色がついてきたら、野菜、水気を切ったトック、そして合わせ調味料を投入。全体にタレがしっかりと行き渡るよう、手早く炒め合わせます。

4. じっくり火を通し、仕上げへ

   火を弱めて蓋をし、さつまいもがホクホクに、トックがもちもちになるまで蒸し焼きにします。仕上げにごま油を回しかけ、刻んだ小ねぎとエゴマの葉を散らせば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉は胸肉よりも、脂ののったもも肉がおすすめ。強火で炒めてもパサつかず、ジューシーに仕上がります。
• タレが具材にぽってりと絡むのが理想的です。もし水分が足りず焦げ付きそうな場合は、少量の水を足して調整してください。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、タレが再びなめらかに馴染みます。