鶏肉の甘酢あんかけごはん

とろりと艶やかな甘酢あんが、お肉にたっぷりと絡む至福の一皿。シャキシャキ感を残したピーマンと、パイナップルの爽やかな甘みが、お酢の酸味と絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 625
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 14 g

材料

• 300 g タイ米 ( 生米 )
• 500 g 鶏むね肉 ( 3cm角のぶつ切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( ざく切り )
• 200 g パイナップル ( 角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 4 大さじ 米酢
• 3 大さじ 白砂糖
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ トマトペースト

作り方

1. お米を炊く

   ジャスミンライス（タイ米）は水が透き通るまで研ぎ、1.5倍量の塩水で蓋をして炊き上げます。一粒一粒がふっくらと立ち、パラリとほぐれる状態が理想です。

2. 具材の下準備

   鶏むね肉は食べやすい3cm角にカットします。ピーマンは種を除いて角切り、玉ねぎは大きめのざく切り、パイナップルは1cm程度の角切りにして揃えます。

3. 鶏肉を焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。強火で鶏肉を炒め、全体が白っぽくなって縁にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を通します。

4. 野菜を炒め合わせる

   ピーマン、玉ねぎ、みじん切りのにんにく、生姜パウダーを加えます。野菜の鮮やかな色とシャキシャキとした食感を活かすため、3分ほど手早くダイナミックに炒めましょう。

5. 甘酢あんを絡める

   米酢、砂糖、醤油、トマトペーストを混ぜ合わせ、パイナップルと一緒に投入します。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろりと艶が出てヘラに重みを感じるまで混ぜ合わせます。

6. 仕上げ

   炊きたてのごはんを鍋に入れてあんと和えるか、お皿に添えて盛り付けます。ごはんがあんの旨味を程よく吸い込み、べたつかずに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• ピーマンは火を通しすぎないのがコツ。柔らかい鶏肉との食感のコントラストが美味しさを引き立てます。
• 片栗粉は必ず冷たい水でしっかり溶いてから加えることで、ダマのない滑らかなあんに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、あんの滑らかさと艶が戻ります。