鶏肉の甘酢あんかけごはん

作り方

とろりと艶やかな甘酢あんが、お肉にたっぷりと絡む至福の一皿。シャキシャキ感を残したピーマンと、パイナップルの爽やかな甘みが、お酢の酸味と絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   ジャスミンライス（タイ米）は水が透き通るまで研ぎ、1.5倍量の塩水で蓋をして炊き上げます。一粒一粒がふっくらと立ち、パラリとほぐれる状態が理想です。

2. 2

   鶏むね肉は食べやすい3cm角にカットします。ピーマンは種を除いて角切り、玉ねぎは大きめのざく切り、パイナップルは1cm程度の角切りにして揃えます。

3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。強火で鶏肉を炒め、全体が白っぽくなって縁にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を通します。

4. 4

   ピーマン、玉ねぎ、みじん切りのにんにく、生姜パウダーを加えます。野菜の鮮やかな色とシャキシャキとした食感を活かすため、3分ほど手早くダイナミックに炒めましょう。

5. 5

   米酢、砂糖、醤油、トマトペーストを混ぜ合わせ、パイナップルと一緒に投入します。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろりと艶が出てヘラに重みを感じるまで混ぜ合わせます。

6. 6

   炊きたてのごはんを鍋に入れてあんと和えるか、お皿に添えて盛り付けます。ごはんがあんの旨味を程よく吸い込み、べたつかずに仕上がれば完成です。