チーズ・エンチラーダ

作り方

スパイシーでコクのある特製レッドソースをたっぷりと纏った、柔らかなトルティーヤ。オーブンから漂うクミンとチリの芳醇な香りに、こんがりと焼き色のついたチーズが食欲をそそる、メキシカン家庭料理の決定版です。

1. 1

   小鍋にオイルを熱し、小麦粉を加えて1分ほど炒め、焦がさないように注意しながらルウを作ります。チリパウダー、クミン、オレガノ、みじん切りのにんにくを加え、スパイスの香りが一気に立ち上がるまで熱します。

2. 2

   トマトペーストを加え、ダマにならないよう混ぜながら、だし汁（または水）を少しずつ注ぎます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの滑らかさとツヤが出るまで弱火でじっくり煮込みます。

3. 3

   温かいソースにトルティーヤをさっとくぐらせて柔らかくします。広げたトルティーヤにたっぷりのシュレッドチェダーと赤玉ねぎのみじん切りをのせてきつく巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。

4. 4

   残りのソースをトルティーヤの上にたっぷりとかけ、さらに追いチーズを散らします。200℃のオーブンに入れ、チーズが完全に溶けて端がこんがりと色づくまで焼き上げれば完成です。