チーズ・エンチラーダ

スパイシーでコクのある特製レッドソースをたっぷりと纏った、柔らかなトルティーヤ。オーブンから漂うクミンとチリの芳醇な香りに、こんがりと焼き色のついたチーズが食欲をそそる、メキシカン家庭料理の決定版です。

• 準備: 20 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 973
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 58 g

材料

• 8 piece ソフトタコス ( プレーン )
• 400 g チェダーチーズ ( 細切り（シュレッド） )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 tbsp ひまわり油
• 30 g 小麦粉
• 2 tbsp チリパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp オレガノ
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 g トマトのキャビア
• 500 ml ミネラルウォーター
• 2 tbsp クリーム オプション ( トッピング用 )
• 0.5 piece 生パクチー オプション ( 葉の部分のみ )
• 1 piece 野菜だし ( 細かく砕いておく )

手順

1. ソースのベース作り

   小鍋にオイルを熱し、小麦粉を加えて1分ほど炒め、焦がさないように注意しながらルウを作ります。チリパウダー、クミン、オレガノ、みじん切りのにんにくを加え、スパイスの香りが一気に立ち上がるまで熱します。

2. ソースを仕上げる

   トマトペーストを加え、ダマにならないよう混ぜながら、だし汁（または水）を少しずつ注ぎます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの滑らかさとツヤが出るまで弱火でじっくり煮込みます。

3. エンチラアダを巻く

   温かいソースにトルティーヤをさっとくぐらせて柔らかくします。広げたトルティーヤにたっぷりのシュレッドチェダーと赤玉ねぎのみじん切りをのせてきつく巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。

4. オーブンで焼き上げる

   残りのソースをトルティーヤの上にたっぷりとかけ、さらに追いチーズを散らします。200℃のオーブンに入れ、チーズが完全に溶けて端がこんがりと色づくまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• トルティーヤをソースにくぐらせる工程を飛ばさないで。これが生地をしっとりと保ち、調理中に破れにくくする秘訣です。
• ソースが濃すぎる場合は、少量の水で調整してください。カスタードソースのように滑らかに流れる質感が理想的です。

保存

蓋付きの容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、焼きたての食感が蘇ります。