レッドビーンズのベジタリアン・エンチラーダ

作り方

スパイシーでコクのあるレッドソースをたっぷり纏った、もちもちのトルティーヤ。オーブンから取り出せば、こんがりとろけたチーズが食欲をそそります。中にはホクホクの豆が詰まった、ボリューム満点の一皿です。

1. 1

   フライパンに油を引き、スライスした玉ねぎとパプリカを炒めます。色をつけすぎないよう、しんなりするまで火を通しましょう。にんにくは焦げやすいので、最後に加えて香りを立たせます。

2. 2

   水気を切ったレッドビーンズとコーンを加え、スパイスの半量を振り入れます。豆をフォークで軽くつぶしながら混ぜ合わせると、具材がまとまりやすくなります。

3. 3

   小鍋にトマトピューレ、残りのスパイス、唐辛子を合わせます。ソースにとろみがつき、ヘラでなぞると跡が残るくらいまで弱火で煮詰めましょう。

4. 4

   トルティーヤの中央に具材をのせ、きゅっと固めに巻いていきます。巻き終わりを下にして耐熱皿に並べると、加熱しても形が崩れず綺麗に仕上がります。

5. 5

   ソースをたっぷりとかけ、チェダーチーズを散らします。200℃のオーブンへ。チーズにこんがりと焼き色がつき、ソースがグツグツと沸き立ったら完成です。