レッドビーンズのベジタリアン・エンチラーダ

スパイシーでコクのあるレッドソースをたっぷり纏った、もちもちのトルティーヤ。オーブンから取り出せば、こんがりとろけたチーズが食欲をそそります。中にはホクホクの豆が詰まった、ボリューム満点の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 884
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 115 g
• 脂質: 27 g

材料

• 8 piece ソフトタコス ( 小麦またはトウモロコシ )
• 400 g レッドキドニー ( 水気を切った茹で豆 )
• 150 g トウモロコシ ( 水気を切る )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 小さめの角切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 150 g チェダーチーズ ( シュレッド )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 400 ml トマトピューレ

手順

1. 野菜を炒める

   フライパンに油を引き、スライスした玉ねぎとパプリカを炒めます。色をつけすぎないよう、しんなりするまで火を通しましょう。にんにくは焦げやすいので、最後に加えて香りを立たせます。

2. フィリングを作る

   水気を切ったレッドビーンズとコーンを加え、スパイスの半量を振り入れます。豆をフォークで軽くつぶしながら混ぜ合わせると、具材がまとまりやすくなります。

3. ソースを煮詰める

   小鍋にトマトピューレ、残りのスパイス、唐辛子を合わせます。ソースにとろみがつき、ヘラでなぞると跡が残るくらいまで弱火で煮詰めましょう。

4. エンチラーダを成形する

   トルティーヤの中央に具材をのせ、きゅっと固めに巻いていきます。巻き終わりを下にして耐熱皿に並べると、加熱しても形が崩れず綺麗に仕上がります。

5. オーブンで焼き上げる

   ソースをたっぷりとかけ、チェダーチーズを散らします。200℃のオーブンへ。チーズにこんがりと焼き色がつき、ソースがグツグツと沸き立ったら完成です。

シェフのヒント

• トルティーヤは巻く前に電子レンジで10秒ほど温めて。生地がしなやかになり、巻く時に破れにくくなります。
• ソースの酸味が気になる時は、砂糖をひとつまみ加えてみてください。味がまろやかに整います。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、オーブンを使うと焼きたての食感が蘇ります。