パスタ・アル・オルノ（スペイン風焼きパスタ）

チョリソーから溢れ出す濃厚な旨味のソースをパスタに纏わせ、黄金色に輝くクリスピーなチーズの層をのせて焼き上げました。スモークパプリカの芳醇な香りと、とろける玉ねぎの甘みが調和した、心まで満たされるスペインのソウルフードです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 723
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 30 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( ペンネまたはマカロニタイプ )
• 150 g チョリソー ( 小さな角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g カットトマト
• 100 g マンチェゴチーズ ( 削りおろしたもの )

作り方

1. パスタを茹でる

   大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて乾燥パスタを投入します。この後オーブンでソースと一緒に加熱するため、表示時間より2分早く引き上げ、しっかりと芯を残したアルデンテの状態に仕上げるのがポイントです。

2. チョリソーの旨味を引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。次にチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してオイルが鮮やかに色づくまでじっくりと炒め合わせます。ニンニクは焦げないよう、最後に加えて香りを立たせましょう。

3. ソースを煮詰める

   つぶしたトマト（またはトマトピューレ）とスモークパプリカを加えます。中火で加熱しながら、ソースが木べらに絡みつくくらい、とろりと濃厚な質感になるまでじっくり煮詰めていきます。

4. 仕上げとオーブン焼き

   茹でたパスタをソースとよく和え、耐熱皿に移します。削ったマンチェゴチーズを惜しみなくたっぷりと散らし、200℃のオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、食欲をそそる香ばしいきつね色の焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で流さないでください。表面の澱粉が残っていることで、濃厚なソースがパスタにぴったりと密着します。
• トマトの酸味が強く感じられる場合は、ブラウンシュガーをひとつまみ加えてみてください。全体の味が驚くほどまろやかに調和します。
• オーブンから出した後、5分ほど休ませてからサーブするのがコツ。具材とソースが馴染み、より深みのある味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うとチーズのカリッとした食感が復活し、美味しく召し上がれます。