パスタ・アル・オルノ（スペイン風焼きパスタ）

作り方

チョリソーから溢れ出す濃厚な旨味のソースをパスタに纏わせ、黄金色に輝くクリスピーなチーズの層をのせて焼き上げました。スモークパプリカの芳醇な香りと、とろける玉ねぎの甘みが調和した、心まで満たされるスペインのソウルフードです。

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   大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて乾燥パスタを投入します。この後オーブンでソースと一緒に加熱するため、表示時間より2分早く引き上げ、しっかりと芯を残したアルデンテの状態に仕上げるのがポイントです。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。次にチョリソーを加え、赤い脂が溶け出してオイルが鮮やかに色づくまでじっくりと炒め合わせます。ニンニクは焦げないよう、最後に加えて香りを立たせましょう。

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   つぶしたトマト（またはトマトピューレ）とスモークパプリカを加えます。中火で加熱しながら、ソースが木べらに絡みつくくらい、とろりと濃厚な質感になるまでじっくり煮詰めていきます。

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   茹でたパスタをソースとよく和え、耐熱皿に移します。削ったマンチェゴチーズを惜しみなくたっぷりと散らし、200℃のオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、食欲をそそる香ばしいきつね色の焼き色がつくまで焼き上げます。