ゲミューゼアウフラウフ（彩り野菜のジャーマングラタン）

ほっくりと甘い野菜を、ナツメグが香るクリーミーな卵液（アパレイユ）で包み込み、黄金色のチーズをのせて焼き上げました。キッチンいっぱいに広がる焦がしバターととろけるチーズの香りが、食欲をそそります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 529
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき、輪切りにする )
• 300 g ブロッコリー ( 小さめの小房に分ける )
• 300 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 200 g にんにく ( 皮をむき、輪切りにする )
• 3 個 卵
• 200 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 150 g エメンタールチーズ ( おろし器ですりおろす )
• 1 つまみ ナツメグ ( 細かくすりおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 20 g 食塩不使用バター ( 型に塗っておく )

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもとにんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにします。ブロッコリーとカリフラワーは、火の通りが均一になるよう小さめの小房に切り分けます。

2. 下ゆで

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、野菜を8分ほどゆでます。ナイフの先がスッと通るくらいの固さになったら、しっかりと湯を切っておきます。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩、こしょう、そしてナツメグをたっぷりと加え、ダマのないなめらかな状態に仕上げます。

4. 仕上げと焼き上げ

   バターを塗った耐熱皿に野菜をバランスよく並べ、アパレイユを流し入れます。上からエメンタールチーズを散らし、200℃のオーブンで表面がこんがりと黄金色になり、ソースがふつふつとするまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 野菜はゆですぎないのがポイント。オーブンで加熱することで、アパレイユの旨みを吸い込みながらちょうど良い柔らかさに仕上がります。
• さらに食感を良くしたいときは、チーズと一緒にパン粉をひと掴み振りかけると、表面がよりカリッと香ばしく焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日ほど保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うと、焼きたての香ばしさが蘇ります。