本格ビーフ・エンチラーダ

スパイスを効かせたジューシーな牛ひき肉を、柔らかなトルティーヤで包み込み、なめらかな特製ソースをたっぷりと。オーブンから出したての、黄金色に焼けたチーズがふつふつと泡立つ様子は食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1080
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 57 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 8 piece ソフトタコス ( 小麦またはコーン )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 g チェダーチーズ ( 細切り（シュレッド） )
• 400 ml トマトジュース ( 食塩不使用のプレーンタイプ )
• 30 g 小麦粉 ( ルー用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 tsp チリパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml 牛だし

手順

1. お肉の旨みを閉じ込める

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛ひき肉を加え、肉汁で煮るのではなく、表面にしっかりと焼き色がつくまで強めの火で炒め合わせるのがポイント。仕上げににんにくを加え、焦がさないように香りを立たせます。

2. 特製エンチラーダソース作り

   小鍋に油を温め、小麦粉を加えてさらっとしたルーを作ります。泡立て器で絶えず混ぜながら、トマトジュースとスープを少しずつ注ぎ入れましょう。スパイスを加え、ソースがヘラの背を覆うくらいのとろみがつくまでじっくり煮詰めます。

3. 具材を巻く

   トルティーヤの中央に炒めたお肉と少量のチーズをのせ、隙間がないようきゅっと巻きます。巻き終わりを下にして耐熱皿に並べることで、形が崩れずきれいに仕上がります。

4. ソースをかけて焼き上げる

   仕上げにソースをたっぷりとかけ、残りのチェダーチーズを散らします。200℃に予熱したオーブンで、チーズが溶けてこんがりと色づき、端がふつふつと泡立ってきたら完成です。

シェフのヒント

• 具材を詰め込みすぎると、巻く時にトルティーヤが破れてしまうので適量を心がけてください。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、温かいスープを少し足して調整すると使いやすくなります。
• 包む前にトルティーヤの両面をフライパンで10秒ほど軽く炙ると、より香ばしく豊かな味わいになります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染んで、さらにコク深い味わいが楽しめます。