本格ビーフ・エンチラーダ

作り方

スパイスを効かせたジューシーな牛ひき肉を、柔らかなトルティーヤで包み込み、なめらかな特製ソースをたっぷりと。オーブンから出したての、黄金色に焼けたチーズがふつふつと泡立つ様子は食欲をそそります。

1. 1

   フライパンに少量の油を熱し、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛ひき肉を加え、肉汁で煮るのではなく、表面にしっかりと焼き色がつくまで強めの火で炒め合わせるのがポイント。仕上げににんにくを加え、焦がさないように香りを立たせます。

2. 2

   小鍋に油を温め、小麦粉を加えてさらっとしたルーを作ります。泡立て器で絶えず混ぜながら、トマトジュースとスープを少しずつ注ぎ入れましょう。スパイスを加え、ソースがヘラの背を覆うくらいのとろみがつくまでじっくり煮詰めます。

3. 3

   トルティーヤの中央に炒めたお肉と少量のチーズをのせ、隙間がないようきゅっと巻きます。巻き終わりを下にして耐熱皿に並べることで、形が崩れずきれいに仕上がります。

4. 4

   仕上げにソースをたっぷりとかけ、残りのチェダーチーズを散らします。200℃に予熱したオーブンで、チーズが溶けてこんがりと色づき、端がふつふつと泡立ってきたら完成です。