とろ～りチーズとスパイシーソースの「チキン・エンチラーダ」

作り方

スパイシーなトマトソースをたっぷり纏ったトルティーヤの中から、ホロホロに解れるほど柔らかいチキンが溢れ出します。こんがり焼けたチーズがとろりと伸びる、食欲をそそる一皿です。

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   フライパンにひまわり油を熱し、鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。オーブンでさらに加熱するため、この段階では中がジューシーな状態を保つように仕上げるのがコツです。

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   玉ねぎとにんにくを炒め、バターと小麦粉を加えてきれいなブロンド色のルーを作ります。トマトジュース、チリパウダー、スパイスを加え、ヘラの裏に膜が張るくらいのとろみが出るまで煮詰めましょう。

3. 3

   焼き上げた鶏肉を2本のフォークを使って細かくほぐします。少量のソースとライム果汁を混ぜ合わせることで、パサつかず、しっとりとした風味豊かなフィリングに仕上がります。

4. 4

   トルティーヤを1枚ずつ熱いソースにくぐらせて、しなやかに柔らかくします。チキンを中央にのせてきつく巻き、あらかじめソースを敷いた耐熱皿に並べていきます。

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   残りのソース、生クリーム、チェダーチーズをたっぷりとかけます。チーズがこんがりと色づき、ソースが周囲でグツグツと泡立つまで焼き上げれば完成です。