とろ～りチーズとスパイシーソースの「チキン・エンチラーダ」

スパイシーなトマトソースをたっぷり纏ったトルティーヤの中から、ホロホロに解れるほど柔らかいチキンが溢れ出します。こんがり焼けたチーズがとろりと伸びる、食欲をそそる一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 903
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 44 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 帯状にスライス )
• 8 piece ソフトタコス ( そのまま（1枚丸ごと） )
• 400 ml トマトジュース
• 150 g チェダーチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 100 ml クリーム
• 1 tbsp ライム果汁
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 piece 生パクチー オプション ( 葉を摘んでおく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp メキシカンチリパウダー

手順

1. チキンの下準備

   フライパンにひまわり油を熱し、鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつけます。オーブンでさらに加熱するため、この段階では中がジューシーな状態を保つように仕上げるのがコツです。

2. ソースを煮込む

   玉ねぎとにんにくを炒め、バターと小麦粉を加えてきれいなブロンド色のルーを作ります。トマトジュース、チリパウダー、スパイスを加え、ヘラの裏に膜が張るくらいのとろみが出るまで煮詰めましょう。

3. チキンをほぐして具材を作る

   焼き上げた鶏肉を2本のフォークを使って細かくほぐします。少量のソースとライム果汁を混ぜ合わせることで、パサつかず、しっとりとした風味豊かなフィリングに仕上がります。

4. エンチラーダの組み立て

   トルティーヤを1枚ずつ熱いソースにくぐらせて、しなやかに柔らかくします。チキンを中央にのせてきつく巻き、あらかじめソースを敷いた耐熱皿に並べていきます。

5. オーブンで仕上げる

   残りのソース、生クリーム、チェダーチーズをたっぷりとかけます。チーズがこんがりと色づき、ソースが周囲でグツグツと泡立つまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉は最初に火を通しすぎないこと。オーブンの中でソースの旨味を吸いながら、ホロリと崩れる柔らかさに仕上がります。
• 巻く前にトルティーヤを温かいソースにさっと浸すことで、生地が破れにくくなり、きれいに巻くことができます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスと素材がより一層馴染み、さらに奥深い味わいが楽しめます。