鶏肉のチキ・シチュー（Chikh de poulet）

作り方

ほろりと骨から解けるほど柔らかい鶏もも肉に、旨みが凝縮された濃厚で艶やかなスパイスソース。立ち上がるラスエルハヌートの奥深い香りと、飴色玉ねぎの甘みが五感を刺激します。

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   鍋にオリーブオイルとスメネ（発酵バター）を熱し、鶏もも肉を焼き上げます。皮目が黄金色にパリッと色付くまで全面を丁寧に焼き、一旦取り出しておきます。

2. 2

   旨みの残った同じ鍋にスライスした玉ねぎを入れ、中火で炒めます。透き通り、しんなりと柔らかくなるまでじっくり甘みを引き出したら、仕上げにみじん切りのにんにくを加えます。

3. 3

   ラスエルハヌートとターメリックを投入。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め合わせ、スパイスの精油を熱で引き出して芳醇な香りを立たせます。

4. 4

   鶏肉を鍋に戻し、ひよこ豆を加えます。材料の半分が浸かる程度の水を注ぎ、蓋をして弱火でコトコトと煮込みます。肉が驚くほど柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. 5

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めます。ソースが艶を帯び、スプーンの背に絡むくらいとろりと濃縮されたら完成。仕上げに新鮮なパクチーを散らして彩りを添えます。