鶏肉のチキ・シチュー（Chikh de poulet）

ほろりと骨から解けるほど柔らかい鶏もも肉に、旨みが凝縮された濃厚で艶やかなスパイスソース。立ち上がるラスエルハヌートの奥深い香りと、飴色玉ねぎの甘みが五感を刺激します。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 756
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 3 piece 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切る )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp ラスエルハヌート
• 1 tsp ターメリック
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 piece 生パクチー オプション ( 刻んでおく )
• 1 tbsp スメン（発酵バター）

手順

1. 鶏肉を焼き付ける

   鍋にオリーブオイルとスメネ（発酵バター）を熱し、鶏もも肉を焼き上げます。皮目が黄金色にパリッと色付くまで全面を丁寧に焼き、一旦取り出しておきます。

2. 玉ねぎを炒める

   旨みの残った同じ鍋にスライスした玉ねぎを入れ、中火で炒めます。透き通り、しんなりと柔らかくなるまでじっくり甘みを引き出したら、仕上げにみじん切りのにんにくを加えます。

3. スパイスの香りを立たせる

   ラスエルハヌートとターメリックを投入。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め合わせ、スパイスの精油を熱で引き出して芳醇な香りを立たせます。

4. じっくり煮込む

   鶏肉を鍋に戻し、ひよこ豆を加えます。材料の半分が浸かる程度の水を注ぎ、蓋をして弱火でコトコトと煮込みます。肉が驚くほど柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. ソースを仕上げる

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めます。ソースが艶を帯び、スプーンの背に絡むくらいとろりと濃縮されたら完成。仕上げに新鮮なパクチーを散らして彩りを添えます。

シェフのヒント

• 水の入れすぎは禁物。ソースを少なめに、ギュッと濃縮させることで最大限の旨みが引き出されます。
• もしソースに濃度が足りない場合は、一度鶏肉を取り出してから、強火で一気に煮詰めて調整してください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスと素材の味がさらに馴染み、より一層美味しく召し上がれます。