ベジタリアン・チリ

旨みが凝縮された濃厚なソースが、ふっくらとした豆に絡み合う一皿。クミンとスモーキーなパプリカの芳醇な香りにトウモロコシの甘みが溶け込み、心もお腹もじんわりと満たされるヘルシーで力強い味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 510
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 12 g

材料

• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 1 piece ピーマン ( 小さな角切り )
• 1 piece にんにく ( 角切り )
• 1 piece セロリ ( スライス )
• 500 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 150 g トウモロコシ ( 水気を切ったもの )
• 400 ml トマトジュース
• 2 tbsp トマトのキャビア
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tsp チリパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml 野菜だし ( 準備しておく )

手順

1. 香味野菜を炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えます。玉ねぎが透き通り、ピーマンがしんなりとして甘みが出るまで、中火でじっくりと炒めていきます。

2. スパイスの香りを引き出す

   クミン、スモークパプリカ、チリパウダーを振り入れます。焦がさないように注意しながら1分ほど炒め合わせ、スパイスの香りを最大限に引き立たせます。

3. 水分を加えて煮込む

   トマトペースト、トマトジュース、野菜だしを注ぎ入れます。続けてにんじんとセロリを加え、一度沸騰させたら弱火に落とします。

4. じっくりと煮詰める

   レッドキドニービーンズとコーンを加えます。蓋をせずに弱火でことことと煮込み、ソースが煮詰まって木べらに跡が残るくらい濃厚になったら完成。野菜が柔らかく煮えているか確認しましょう。

シェフのヒント

• チリは翌日が最高の食べごろ。一晩置くことで味が馴染み、温め直すとより一層コクが深まります。
• ソースにとろみが足りない時は、豆を数粒、鍋の側面で潰してみてください。自然で心地よいとろみがつきます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵で4日間、冷凍なら約3ヶ月保存可能です。