中華風野菜チリ

食感のよい野菜と弾力のある豆腐を、コク深い醤油と唐辛子のソースでまとめました。湯気とともに広がる花椒と生姜の香りが食欲をそそる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 410
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 1cm角 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 1cm角 )
• 2 個 にんにく ( 1cm角の角切り )
• 100 g シイタケ ( 薄切り )
• 200 g レッドキドニー ( 水気を切る )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 2 大さじ 豆板醤

作り方

1. 下準備：野菜のカット

   豆腐、人参、パプリカを1cm角の大きさに揃えて切ります。玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えるのがポイントです。

2. 豆腐を焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を熱します。豆腐を入れ、全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、表面を固めに焼き上げます。

3. 香味野菜と具材を炒める

   玉ねぎ、にんにく、刻んだ唐辛子、豆板醤を加え、発酵調味料の香りが立つまでさっと炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、人参、パプリカ、しいたけを投入。野菜のシャキシャキ感を残すよう、強火で一気に炒め合わせます。

4. 仕上げと煮込み

   醤油を回し入れ、生姜、花椒、レッドキドニー、カットトマトを加えます。ソースにとろみがつき、具材全体にしっかりと絡むまで煮詰めたら完成です。

シェフのコツ

• 豆腐は切る前にしっかり水切りをしておくと、表面がカリッと香ばしく焼き上がります。
• 野菜の食感を損なわないよう、火を通しすぎず「歯ごたえ」を残すのが美味しさの秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほどスパイスが馴染み、味が深まります。