フランス風チリコンカーン

作り方

牛肉をコクのある赤ワインとスモーキーなスパイスでじっくり煮込みました。とろりと濃厚で艶やかなソースが、ホクホクのレッドキドニービーンズに絶妙に絡みます。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオイルを熱し、牛ひき肉を入れます。最初は動かさず、表面に香ばしい焼き色がつくまでじっくり待つのがポイント。その後、ヘラで粗めにほぐして旨味を閉じ込めます。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、肉の脂をなじませながら、玉ねぎが透き通って甘みが十分に引き出されるまで丁寧に炒め合わせます。

3. 3

   チリパウダー、クミン、パプリカ、トマトペーストを加えて香りを立たせます。赤ワインを注ぎ、木べらで鍋の底に付いた旨味をこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. 4

   角切りトマト、水気を切ったキドニービーンズ、ブイヨンを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まり、スプーンの背を覆うくらい濃厚な質感になれば完成です。

5. 5

   最後に味を見て、海塩と黒胡椒で調整します。深みのあるダークな色合いと、芳醇なスパイスの香りが食欲をそそる一皿に仕上げます。