フランス風チリコンカーン

牛肉をコクのある赤ワインとスモーキーなスパイスでじっくり煮込みました。とろりと濃厚で艶やかなソースが、ホクホクのレッドキドニービーンズに絶妙に絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 893
• タンパク質: 62 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 37 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なものを用意 )
• 500 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 200 ml 赤ワイン ( コクのあるフルボディタイプ )
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 2 大さじ トマトのキャビア ( 濃縮ペーストタイプ )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ チリパウダー ( お好みの辛さで調整 )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 ml 牛だし ( あらかじめ用意しておく )

作り方

1. 肉を焼き付ける

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオイルを熱し、牛ひき肉を入れます。最初は動かさず、表面に香ばしい焼き色がつくまでじっくり待つのがポイント。その後、ヘラで粗めにほぐして旨味を閉じ込めます。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、肉の脂をなじませながら、玉ねぎが透き通って甘みが十分に引き出されるまで丁寧に炒め合わせます。

3. スパイスとデグラセ

   チリパウダー、クミン、パプリカ、トマトペーストを加えて香りを立たせます。赤ワインを注ぎ、木べらで鍋の底に付いた旨味をこそげ落とすようにして、ソースに溶かし込みます。

4. じっくり煮込む

   角切りトマト、水気を切ったキドニービーンズ、ブイヨンを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースが煮詰まり、スプーンの背を覆うくらい濃厚な質感になれば完成です。

5. 味を整える

   最後に味を見て、海塩と黒胡椒で調整します。深みのあるダークな色合いと、芳醇なスパイスの香りが食欲をそそる一皿に仕上げます。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は最初の「焼き」にあり。肉を入れてすぐにかき混ぜず、肉汁をキャラメリゼさせることで、ソースに圧倒的なコクが生まれます。
• ぜひ前日に作っておくのがおすすめ。一晩置くことでスパイスの角が取れて肉の芯まで馴染み、温め直した時の味わいはまた格別です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。冷凍保存も可能なので、多めに作っておくと重宝します。